Béchamel 1 juillet 2009

Ingrédients :

• 40g de beurre
• 10g de farine
• 40 cl de lait environ
• sel, poivre

1. faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole en remuant sans cesse pour éviter qu’il brunisse.
2. saler, ajouter la farine petit à petit en remuant énergiquement. On peut casser les grumeau avec sa cuillère.
3. Ajouter quelques gouttes de lait, remuer énergiquement. Lorsque l’appareil est homogène, continuez à rajouter du lait petit à petit en touillant.  Lorsque la béchamel est épaisse, poivrer. Je ne rajoute jamais de noix de muscade car JC n’est pas fan.

Les utilisations de la béchamel : avec du concentré de tomate, c’est la sauce de JC pour le poisson pané, elle sert aussi pour toutes sortes de gratins (endives au jambon, gratin de chou-fleur, lasagnes…)