Salade de pommes de terre 10 août 2009

Il s’agit d’un favori du tupperware emporté au travail ainsi qu’un classique de nos étés ! Je connais peu de gens qui n’aime pas notre salade de pommes de terre. La recette est simplissime et c’est très bon.

Il s’agit d’abord de faire cuire les pommes de terre dans leur peau en les démarrant à l’eau froide et en ne les brusquant pas de sorte qu’elles ne se brisent pas et n’aient pas de texture farineuse. Cela peut être fait la veille ou le matin, ce qui est même plus pratique pour avoir de belles tranches de pommes de terre qui ne cassent pas.

On épluche et on découpe les pommes de terre en rondelles.

Pour 6 pommes de terre moyennes, je rajoute 2 tranches de jambon blanc, 3 cornichons très finement émincés et 1 oeuf dur. Je verse ensuite une vinaigrette à base de mayonnaise, de vinaigre, de sel et de poivre. La salade peut être mise au frais une heure au moins avant le repas. De cette façon la vinaigrette a le temps de pénétrer dans les pommes de terre.

Avant de servir je parsème de persil frais.

Oeufs au thon 10 août 2009

Délicieuse manière d’accomoder les oeufs durs selon la recette de ma belle-maman !

Ma mère préparait des “oeufs mimosa” en passant au presse-ail les jaunes que l’on redéposait dans leur blanc avec une crotte de mayonnaise. C’était très joli et très bon mais la version plus goûtue de ma belle-maman a notre préférence.

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Il suffit de mélanger les jaunes d’oeufs durs avec du thon à l’huile égoutté et de la mayonnaise, d’écraser le tout à la fourchette et de replacer ce mélange dans les blancs. Il n’y a pas de proportions exactes mais on va dire qu’il faut environ une petite boîte de thon à l’huile pour 4 oeufs et une cuillère à soupe de mayonnaise. Il faut goûter et ajuster. Le tout doit être onctueux et aucun des goûts ne doit dominer l’autre.

Il reste souvent un excédent de “farce”. On peut l’accomoder en y rajoutant un blanc d’oeuf dur (si l’un des blanc a souffert lors de l’écalage c’est pratique), du jus de citron, du sel, du poivre et du persil. Cette nouvelle farce plus élaborée peut garnir des grosses tranches de concombre évidées ou de petites tomates.

Salade de riz hongroise 28 juin 2009

C’est une salade riche en goût dont il faut précocieusement émincer chaque ingrédient pour que le tout forme un mélange cohérent. Il est aussi important de laisser reposer et refroidir la salade avant de la servir, elle est bien meilleure ainsi.

Elle s’apprécie difficilement en accompagnement à moins d’en supprimer le salami. Par ailleurs le salami hongrois ne se trouve que très difficilement en France ; il est bien plus sec que son camarade nordique et il a un goût de paprika. La plupart du temps je le remplace par du salami danois mais je suppose que du jambon sec ou de la viande de grison fonctionnerait encore mieux.

Ingrédients :

• 150 g de riz (1 verre et demi)
• 1 oignon émincé
• huile
• 1 petit poivron vert et 1 rouge
• 100g d’emmental rapé
• persil
• sel, poivre, paprika
• 350 ml de bouillon
• 50g de salami hongrois
• 1 piment
• mayonnaise, ketchup, vinaigre

1. faire blondir l’oignon dans l’huile, ajouter l’oignon, laisser revenir en remuant. Saler, saupoudrer de paprika et mouiller avec le bouillon.
2. Baisser le feu au premier bouillon et laisser gonfler une vingtaine de minutes. Faire refroidir le riz cuit.
3. Préparer les poivrons et les émincer, couper le salami en lanières, hacher le piment et le persil. Mélanger tous les ingrédients : riz froid, emmental, salami, poivrons (on peut ajouter une petite boîte de maïs).
4. Mélanger 2 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 de vinaigre et 1 de ketchup. Ajouter le sel, le poivre, le piment et le persil, goûter et ajuster le goût. Verser la sauce sur la salade et laisser reposer au frais.

Maquereau fumé 27 juin 2009

Lorsque l’on veut manger quelque chose du bout des doigts, on pense rarement à manger du poisson. Pourtant, une grignot’ directement importée par mon amoureux (made in Calais) consiste à déguster du hareng ou du maquereau fumé avec une tartine de beurre et une tasse de thé. J’ai d’abord été très étonnée par la tasse de thé mais en fait le tout se marie assez bien et rien ne vous empêche de vous contenter du poisson et de la tartine.

Certes le maquereau fumé de grande surface est bien moins moelleux et goûteux que celui du poissonier ou du restaurant mais s’il est mangé frais et qu’il est arômatisé au poivre par exemple, il n’en reste pas moins très bon.

tartes et tartelettes 21 juin 2009

Cette recette est agréable en ce qu’elle permet de nombreuses variantes toutes aussi délicieuses et parce qu’elle ouvre facilement le jeu à l’innovation.

Les deux variations consistent en ce que chaque recette peut être réalisée comme une grande tarte (dont on peut congeler des parts pour plus tard) accompagnée de salade ou des petites tartelettes apéritives (dont on peut congeler une partie aussi).

Ingrédients pour la base :

• une pâte feuilletée pour une tarte ou 30 tartelettes
• 20 cl de crème (ou du soja cuisine pour les tartes aux légumes) pour une tarte ou 10 cl pour 30 tartelettes
• 4 oeufs pour une tarte ou 2 oeufs pour 30 tartelettes

Pour la quiche lorraine :

• 200 g de lardons revenus à la poêle
• 4 tranches de jambon coupées en dés
• 50 g de gruyère rapé finement pour saupoudrer la tarte avant de mettre au four

Pour la tarte aux poireaux :

• 200g de jambon en dés ou de lardons revenus à la poêle
• 2 poireaux finements émincés et revenus à la poêle
• 1 oignon émincé et revenu à la poêle
• (pour ceux qui aiment : un peu de boursin émietté au-dessus avant la cuisson)

Pour la tarte aux épinards :

• 200g de lardons revenus à la poêle
• 200g d’épinards surgelés réchauffés à la poêle
• 1 oignon émincé et revenu à la poêle
• (pour ceux qui aiment : un peu de féta ou de chèvre émietté au-dessus avant la cuisson)

Pour la tarte aux carottes :

• 200g de lardons revenus à la poêle ou de jambon en dés
• 4 carottes lavées et râpées
• 50g de gruyère râpé au-dessus avant la cuisson

Il suffit bien sûr de placer la pâte et d’y faire des petits trous à laide d’une fourchette (pour les tartelettes : utiliser un petit verre pour découper la pâte en cercles), de placer la garniture sur cette pâte et de recouvrir le tout du mélange oeufs battus + crème. Pour les tartelettes on peut mettre ce mélange dans un shaker et verser ainsi sans en mettre partout. Il ne reste plus qu’à saupoudrer de fromage selon la recette choisie et d’enfourner à 200° (40 minutes pour une grande tarte – 20 min pour les tartelettes)

Petits plaisirs asiatiques 21 juin 2009

Le meilleur bien sûr est de les commander au restaurant ou de les préparer soi-même, mais les petits nems préparés que l’on trouve dans les rayons frais sont parfois très bons.

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Nos favoris sont au porc. Enroulés dans une feuille de salade -voire avec un peu de menthe- et trempés dans de la sauce soja noire (ou la sauce nem fournie avec), avec ou sans riz blanc, nouilles sautées, c’est assez récréatif.

Guacamole à la manière d’Oli 21 juin 2009

C’est un compromis entre le guacamole frais et le guacamole en boîte : il est donc à la fois très goûtu et très frais. Depuis que mon frère Oli nous en a préparé c’est un leitmotiv de nos apéros et je ne peux pas résisté lorsque je trouve de bons avocats bien mûrs.

Comme vous l’aurez compris il suffit de placer deux bonnes cuillères à soupe de guacamole en boîte et un avocat bien mûr dans un bol et de mélanger.

Il peut être traditionnellement servi avec des “nachos” : les chips mexicains triangulaires (arômatisés ou non) que l’on trempe dedans mais Oli le sert aussi avec des tucs (arômatisés ou non, de même) ! Et là c’est l’astuce ultime parce que je n’aime pas les “nachos” mais j’adore les tucs !

Il est donc de bon conseil d’ajouter un petit bol de tucs si vous voulez être sûrs de faire plaisir à tous vos invités.

(on laisse le noyau dans le bol de guacamole pour que l’avocat reste bien vert)

Salade : oeuf poché, lardons, pommes de terre 19 juin 2009

Depuis que nous avons goûté cette salade en terrasse d’une brasserie par une belle journée de printemps, elle est notre préférée.

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ingrédients :
- une bonne salade fraîche (de la feuille de chêne par exemple)
- quelques tomates cerises et tranches de concombre pour la fraîcheur et la déco
- un oeuf bio par personne
- une cuillère à soupe de lardons par personne
- deux petites pommes de terre par personne
- poivre, sel, vinaigre

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Ce que l’on peut préparer à l’avance :
- trier, laver et essorer la salade.
- laver et trancher les tomates et le concombre.
- faire cuire les pommes de terre à l’eau à feu moyen dans leur peau, les éplucher et les tailler en petits cubes.

- préparer une vinaigrette (optionnel).

Ce que l’on fait au dernier moment :
- faire revenir les lardons coupés très fins, enlever l’excédent de gras en les posant sur un papier absorbant.
- pocher l’oeuf et le poivrer. (nul n’est besoin de sel, les lardons salent le plat)

Selon les envies on peut y ajouter des croutons, ne pas mettre de pommes de terre, de concombre ou de tomates, remplacer les lardons par des gésiers…

Ah la soupe ! 18 juin 2009

Rien de tel le soir qu’une bonne soupe !

Les soupes toutes prêtes dans le placard sont une solution de facilité efficace et délicieuse. Ces briques se conservent très longtemps et se préparent en cinq minutes à peine.

Avec du bon pain, un morceau de fromage et un fruit, cela remplit agréablement l’estomac et c’est très équilibré. Pour balancer un repas un peu riche le midi, il n’y a rien de tel.

Nos soupes favorites : les veloutés et surtout les recettes épinard et artichaut, légumes verts, poireaux et pommes de terre…