Salade de pommes de terre 10 août 2009

Il s’agit d’un favori du tupperware emporté au travail ainsi qu’un classique de nos étés ! Je connais peu de gens qui n’aime pas notre salade de pommes de terre. La recette est simplissime et c’est très bon.

Il s’agit d’abord de faire cuire les pommes de terre dans leur peau en les démarrant à l’eau froide et en ne les brusquant pas de sorte qu’elles ne se brisent pas et n’aient pas de texture farineuse. Cela peut être fait la veille ou le matin, ce qui est même plus pratique pour avoir de belles tranches de pommes de terre qui ne cassent pas.

On épluche et on découpe les pommes de terre en rondelles.

Pour 6 pommes de terre moyennes, je rajoute 2 tranches de jambon blanc, 3 cornichons très finement émincés et 1 oeuf dur. Je verse ensuite une vinaigrette à base de mayonnaise, de vinaigre, de sel et de poivre. La salade peut être mise au frais une heure au moins avant le repas. De cette façon la vinaigrette a le temps de pénétrer dans les pommes de terre.

Avant de servir je parsème de persil frais.

Boulettes de viande scandinaves 10 juillet 2009

Je ne mange plus de boulettes de viande de grandes-surfaces depuis que j’ai entendu parler de “la remballe”. D’autant plus que j’ai trouvé un jour une superbe recette scandinave qui sans être trop complexe offre un résultat délicieux.

ingrédients :

• 200 ou 300 g de viande de boeuf hachée
• 1/2 oignon
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• ciboulette, sel, poivre, farine

Dans un saladier battre l’oeuf et y ajouter la chapelure, le sel, le poivre, la viande, la ciboulette, l’oignon et le ketchup. Mélanger le tout puis former des boulettes de la taille d’une balle de ping pong. Rouler les boulettes dans la farine et les tapoter pour en enlever l’excédent.

Faire revenir les boulettes dans un mince filet d’huile d’olive.

Tous les types de pâtes conviennent à ces boulettes. Je les sers souvent avec une sauce aux tomates en boîte.

Emincé de boeuf asiatique 6 juillet 2009

J’aime parfois préparer un petit buffet asiatique : en effet, ce qui me plaît le plus dans la cuisine asiatique c’est la découverte de plats différents sur la table et l’invitation à goûter à chacun d’entre eux. Parmi mes recettes favorites (magret laqué, boulettes au boeuf ou porc, brochettes teriyaki…) il y a une très bonne recette de boeuf sauté. Elle ne demande pas vraiment d’ingrédients spécifiques, hormi la sauce soja (indispensable de toute façon à la préparation de n’importe quel plat asiatique) et l’huile de sésame… ce n’est pas un gros investissement et c’est très vite “rentabilisé”. sans ces ingrédients, le boeuf serait fade.

ingrédients :

• entrecôte émincée de boeuf de 250g
• 1+1 cuillères à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de Xeres (ou d’eau)
• 1/2 cuillère à café de gingembre rapé
• 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
• huile
• poivre
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de maïzena
• 40 ml de bouillon de boeuf ou de légumes

1. Emincer la viande, râper le gingembre (on peut garder le gingembre au congélateur et le râper congelé lorsque l’on en a besoin pour un cocktail ou un repas). Mélanger une cuillère de sauce soja, le xérès, le gingembre et l’huile de sésame. Ajouter la viande et laisser mariner 15 minutes. (laisser plus longtemps s’il ne s’agit pas d’un bon morceau de boeuf)
2. Faire chauffer l’huile et y placer un piment séché. Enlever le piment lorsque l’huile est chaude et faire revenir le boeuf à feu vif pendant 2 minutes.
3. Ajouter le poivre, la sauce soja restante et le sucre, faire revenir.
4. Ajouter la maïzena au bouillon. Verser le tout dans la poêle, cela va bouillir puis épaissir. Servir bien chaud avec des nouilles chinoises ou du riz blanc.

Carbonnade flammande 3 juillet 2009

Le boeuf braisé a longtemps été ma bête noire jusqu’au jour où JC a pris les choses en main et est parvenu grâce à l’assistance téléphonique de sa môman à nous préparer un superbe boeuf carottes.

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On le décline depuis sous diverse formes (boeuf carottes, goulash…) parmi lesquelles la fameuse carbonnade de notre coin.

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Ingrédients :

• 4 ou 5 carottes
• 2 oignons, 1 gousse d’ail
• 200g de lardons, 400g de boeuf (du paleron)
• beurre, huile, sel, poivre
• vinaigre, cassonade, thym, laurier
• bière et bouillon
• pain, moutarde

Il faut d’abord faire revenir le lard et la viande dans l’huile et le beurre, puis les réserver. Placer l’oignon et l’ail dans le même plat. Ajouter ensuite les carottes, le thym, le laurier. Lorsque le tout commence à colorer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de cassonade, remuer et ajouter un trait de vinaigre. Remettre la viande, poivrer, saler et mouiller de bouillon et de bière.

Lorsque l’ébulltion commence, ajouter deux tartines recouvertes de moutarde. Lors de la cuisson, elles vont “fondre” dans le jus et donner de la texture.

Pour s’assurer que le boeuf soit fondant, il faut que le bouillon bouillonne ! Le jus doit s’évaporer et au besoin, on rajoute de l’eau. Il faut au moins deux heures de cuisson. Réchauffer c’est encore meilleur !

Poulet au paprika 2 juillet 2009

Après bien des essais, je n’ai jamais retrouvé de recette équivalente au poulet au paprika exquis que l’on peut manger en Hongrie (dont la sauce est bien rouge, à croire qu’ils utilisent des colorants alimentaires !). Cette version est vraiment très bonne même si elle n’a rien à voir. C’est un plat assez raffiné mais simple et rapide à préparer, il peut se réchauffer : en un mot, il est idéal pour recevoir des amis.

ingrédients :

• deux escalopes de poulet ou de dinde
• 10g de beurre
• un oignon, une gousse d’ail
• 125 cl de bouillon de volaille
• une cuillère à soupe de farine
• une cuillère à café de paprika doux
• un trait de soja onctueux ou de crème fraîche
• poivre, sel, persil

1. poivrer et saler l’émincé, le saisir dans le beurre bien chaud puis le mettre de côté.
2. Faire blondir l’oignon et l’ail dans le fond de cuisson, saupoudrer de paprika et de farine. Faire revenir brièvement.
3. Ajouter le bouillon et porter à ébullition, incorporer le soja onctueux en remuant. Laissez réduire jusqu’à consistance onctueuse. Réchauffer la volaille dans la sauce et parsemer de persil.

Charlotte au chocolat 2 juillet 2009

Il y a toujours une fête qui nécessite un gâteau au chocolat ! En été, cela signifie quasiment toujours charlotte chez nous ! Même s’il m’arrive de la faire en parts individuelles, nous la préférons largement dans le moule à charlotte, c’est plus ferme … incomparable en fait.

ingrédients (pour 6/8 personnes) :

• 300g de chocolat noir pâtissier
• 36 cuillers
• 4 gros oeufs
• 150g de beurre mou
• cacao en poudre dilué dans de l’eau chaude

1. sortir le beurre du frigo 1h avant de commencer la recette.
2. placer le chocolat noir dans un grand saladier et le recouvrir d’eau bouillante, laisser fondre de côté (méthode dite de Tupperware qui reste, à mon avis, la plus pratique).
3. séparer les blancs des jaunes et les battre au fouet électrique.
4. vider l’eau du chocolat (à part l’équivalent d’une cuillère à soupe) et ajouter tout de suite le beurre dans le chocolat fondu encore chaud. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré.
5. Ajouter les jaunes un à un puis les blancs délicatement (en les prenant par en dessous). La mousse est finie.
6. Tremper les biscuits dans l’eau au cacao et les placer au fond du plat, recouvrir de mousse, remettre une couche de biscuits trempés, une deuxième de mousse et finir par des biscuits trempés. Bien faire sortir l’air du plat en appuyant sur le couvercle et en ramenant les bulles sur le bord.
7. Placer au frigo 2h au moins et sortez le 5 minutes avant dégustation. Si votre moule est aussi bien conçu que le mien (en trois parties), le démoulage est une formalité.

La première fois que l’on en fait cela prend peut-être un peu de temps, c’est un coup à prendre. Avec l’habitude, cela devient un gâteau simplissime à préparer malgré la quantité d’ustenciles mis en oeuvre (batteur électrique, bouilloire, moule à charlotte). En tout cas, en terme de rapport effort/goût c’est très rentable !

Tomates farcies 1 juillet 2009

Ces tomates farcies sont moelleuses et légères. Le fait de mélanger du riz à la viande leur donne un goût plus subtil que les tomates farcies du commerce. On peut faire la même recette avec des poivrons ou d’autres légumes. L’été est la meilleure des saisons pour les manger car les légumes ont plus de goût en cette saison.

Ingrédients :

• 4 tomates
• 200g de boeuf haché
• 25g de riz
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• paprika, poivre, sel
• 12cl de bouillon
• un fond de verre de vin blanc
• huile
• 1 oeuf
• persil

1. Emincer l’oignon et une gousse d’ail. Faire revenir dans l’huile. Ajouter le riz. Lorsqu’il est translucide, verser le bouillon, couvrir et laisser gonfler.
2. Laver, couper et vider les tomates (mettre la pulpe de côté). Saler le fond et les retourner en attendant. Mettre le four à préchauffer à 180° (T°6)
3. Ajouter à la pulpe une gousse d’ail hachée, le fond de verre de vin (ou du bouillon), du poivre et du sel. Verser cette préparation dans le fond d’un plat allant au four.
4. Préparer la farce : mélanger le boeuf, l’oeuf, le persil, le paprika, le sel, le poivre et le riz. Farcir les tomates et les disposer dans le plat.
5. Enfourner le plat couvert pour 20 à 30 minutes. Accompagner d’une salade.

Lapin à la moutarde 30 juin 2009

Il faut bien choisir le lapin pour qu’il soit savoureux et charnu sinon le plat reste sans saveur.

ingrédients :

• un lapin (ou deux cuisses de lapin)
• moutarde (à l’ancienne ou pas)
• un verre de vin blanc, de cidre, de bière ou d’eau
• une échalote émincée
• beurre
• poivre
• sel
• soja onctueux ou crème fraîche

1. Badigeonner autant que faire se peut les morceaux de lapin de moutarde.
2. Faire mousser le beurre dans le wok et déposer les morceaux de lapin. Ne pas faire revenir trop fort, la moutarde brûlerait. Lorsque les morceaux sont saisis, ajouter l’échalote et un fond d’alcool ou d’eau.
3. Couvrir et laisser cuire à feu doux le plus longtemps possible, une heure minimum pour avoir un lapin très tendre dont la chaire se détache sans effort.
4. En fin de cuisson ajouter une ou deux cuillère(d) à soupe de crème ou de soja onctueux, remuer. Servir chaud, accompagné de ce qui vous plaira : pommes de terres, pâtes, riz, légumes…

Salade de riz hongroise 28 juin 2009

C’est une salade riche en goût dont il faut précocieusement émincer chaque ingrédient pour que le tout forme un mélange cohérent. Il est aussi important de laisser reposer et refroidir la salade avant de la servir, elle est bien meilleure ainsi.

Elle s’apprécie difficilement en accompagnement à moins d’en supprimer le salami. Par ailleurs le salami hongrois ne se trouve que très difficilement en France ; il est bien plus sec que son camarade nordique et il a un goût de paprika. La plupart du temps je le remplace par du salami danois mais je suppose que du jambon sec ou de la viande de grison fonctionnerait encore mieux.

Ingrédients :

• 150 g de riz (1 verre et demi)
• 1 oignon émincé
• huile
• 1 petit poivron vert et 1 rouge
• 100g d’emmental rapé
• persil
• sel, poivre, paprika
• 350 ml de bouillon
• 50g de salami hongrois
• 1 piment
• mayonnaise, ketchup, vinaigre

1. faire blondir l’oignon dans l’huile, ajouter l’oignon, laisser revenir en remuant. Saler, saupoudrer de paprika et mouiller avec le bouillon.
2. Baisser le feu au premier bouillon et laisser gonfler une vingtaine de minutes. Faire refroidir le riz cuit.
3. Préparer les poivrons et les émincer, couper le salami en lanières, hacher le piment et le persil. Mélanger tous les ingrédients : riz froid, emmental, salami, poivrons (on peut ajouter une petite boîte de maïs).
4. Mélanger 2 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 de vinaigre et 1 de ketchup. Ajouter le sel, le poivre, le piment et le persil, goûter et ajuster le goût. Verser la sauce sur la salade et laisser reposer au frais.

Hamburger maison 24 juin 2009

Après de nombreux essais et de nombreuses recherches, nous avons trouvé une recette de hamburger maison qui nous plaît. Un bon compromis à mon avis, car soit mes hamburgers avaient trop le goût de chaque ingrédient, soit ils n’avaient pas suffisamment de goût tout court.

Ingrédients dans l’ordre du montage, de bas en haut(vous reconnaîtrez une inspiration très forte du célèbre big mac pour ne pas le citer) :

• le bas d’un buns réchauffé 3 minutes au grill doux
• de la sauce
• des oignons crus émincés vraiment très finement
• de la salade très finement émincée
• une tranche de fromage (gruyère ou cheddar)
• un steack coupé en deux
• une partie de buns dont on a enlevé le fond réchauffé 3 minutes au grill doux
• de la sauce
• des oignons crus émincés vraiment très finement
• de la salade très finement émincée
• un cornichon finement émincé
• un steack coupé en deux
• le haut du buns réchauffé 3 minutes au grill doux

pour faire la sauce :

• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de relish*
• 1 cuillère à soupe d’oignon très finement haché
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café de vinaigrette

Mélanger le tout et laisser reposer une heure au moins au frigo.

*A ma connaissance on n’en trouve qu’en Angleterre, c’est une sorte de ketchup amélioré qui contient aussi des poivrons, du concombre et du curcuma… c’est aussi sucré mais plus frais et savoureux. Je suppose qu’on pourrait le remplacer par une sorte de hachi de concombre au ketchup très légèrement parfumé au curcuma et au paprika ou par un chutney de légumes très frais…