Pommes de terre au four 18 août 2009

Pour changer des éternelles frites qui accompagnent quasi tous les plats types “brasserie”, rien de telles que de merveilleuses petites pommes de terre au four bien croustillantes et moelleuses à la fois !

J’ai piqué la méthode sur l’excellent site du chef Simon !

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Il suffit de choisir de petites pommes de terre et de les éplucher.

Il faut les placer dans de l’eau froide à chauffer tranqillement et les égoutter au premier bouillon.

Ensuite, il s’agit de les faire revenir dans de l’huile jusqu’à coloration et enfin de placer le plat au four pour 10 à 15 minutes à 200° (T7). Cuisson à vérifer en piquant à la fourchette bien entendu !

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C’est parfaitement délicieux avec des viandes rôties ou grillées mais à vrai dire je suis sûre que ça pourrait tout aussi bien se manger à 16h en friandise tellement c’est bon. J’en fais d’ailleurs parfois en apéro dinatoire en les creusant un peu et en additionnant quelques lardons hachés et revenus avec des oignons, ainsi qu’un peu de crème, de persil et de poivre. Lorsque je les prépare ainsi, je choisis de préférence de très petites pommes de terre nouvelles et je laisse la peau.

Sauce rouille 18 août 2009

Dans un resto de notre ville (le charivari pour ne pas le nommer), ils servent une “potence” : très impressionnant plat de cubes de boeuf flambés au whisky présentés sur une espèce de fléau d’arme pendu. Le jus de la viande coule sur un merveilleux gratin de pommes de terre et le tout est servi avec de délicieuses sauces, parmi lesquelles notre favorite, une sauce jaune, au goût prononcé et par-dessus tout mystérieuse.

Cela a la texture d’une mayonnaise, un petit goût d’aïoli mais la couleur est bien trop jaune pour ne pas contenir une épice inconnue.

Enfin bref, après moultes recherches et essais nous ne sommes toujours pas parvenus à trouver de quoi il s’agissait mais nous avons découvert la sauce rouille ! Quelle merveille ! Je ne comprends toujours pas pourquoi cela ne fait partie des classiques sauces pour accompagner les viandes au côté de la bearnaise !

Je la préparais avec 1/2 cuillère à soupe de  paprika et une pointe de couteau de cayenne mais à Nice (à “La maison de l’olive”) je me suis acheté 100g de mélange d’épices “rouille” et j’ai appris qu’ils ajoutaient entre autre du safran. L’épicière m’a aussi annoncé qu’une rouille traditionnelle ne se monte pas à la moutarde mais avec une pomme de terre écrasée, je n’ai pas encore tenté l’expérience.

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Ingrédients :

• un jaune d’oeuf
• une cuillère à soupe de moutarde
• huile d’olive
• une gousse d’ail
• mélange d’épices “rouille” (ou paparika, piment de cayenne et safran)

Fouetter le jaune d’oeuf et la moutarde et monter à l’huile d’olive comme une mayonnaise. Ajouter la gousse d’ail pressée et les épices. Goûter. Laisser reposer une demi-heure au frais au moins avant de servir.

Délicieux avec de la viande rouge ou des brochettes de poulet ou de porc. Apparemment aussi avec de la bouillabaisse mais (je sais, ce n’est pas bien) je n’ai jamais goûté.

Oeufs au thon 10 août 2009

Délicieuse manière d’accomoder les oeufs durs selon la recette de ma belle-maman !

Ma mère préparait des “oeufs mimosa” en passant au presse-ail les jaunes que l’on redéposait dans leur blanc avec une crotte de mayonnaise. C’était très joli et très bon mais la version plus goûtue de ma belle-maman a notre préférence.

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Il suffit de mélanger les jaunes d’oeufs durs avec du thon à l’huile égoutté et de la mayonnaise, d’écraser le tout à la fourchette et de replacer ce mélange dans les blancs. Il n’y a pas de proportions exactes mais on va dire qu’il faut environ une petite boîte de thon à l’huile pour 4 oeufs et une cuillère à soupe de mayonnaise. Il faut goûter et ajuster. Le tout doit être onctueux et aucun des goûts ne doit dominer l’autre.

Il reste souvent un excédent de “farce”. On peut l’accomoder en y rajoutant un blanc d’oeuf dur (si l’un des blanc a souffert lors de l’écalage c’est pratique), du jus de citron, du sel, du poivre et du persil. Cette nouvelle farce plus élaborée peut garnir des grosses tranches de concombre évidées ou de petites tomates.

Sandwich comme chez Subway 7 août 2009

Pour nous, au début, Subway c’est le sujet d’un épisode de south park avec Jared “Il a fière allure, il s’appelle Jared, il ne mange que des sandwichs subway”. Mais depuis, curieux et alléchés par leur carte, nous y avons goûtés ! Cette franchise américaine de sandwichs frais préparés sous les yeux propose de merveilleux produits pour trois raisons :

• le pain moelleux et frais
• les végétaux nombreux et savoureux
• la diversité des recettes

Rien d’impossible donc et des idées à prendre !

Pourquoi se contenter de salade et de tomate quand on peut rendre un sandwich fantastique en y ajoutant des poivrons verts, des oignons rouges et du concombre ?

Une bonne baguette type déjeunette pour le côté pain américain et enfin, au choix et selon les envies, un émicé de steack de boeuf ou des palets de légumes, du fromage et un petit mélange ketchup/piment de cayenne pour la sauce !

Plein de bonnes idées de sandwich sur leur site.

Poisson pané 10 juillet 2009

Plat nostalgique, arrangé selon l’envie et les possibilités, le poisson pané est un bon moyen de manger du poisson sans en avoir l’air. Nous le réchauffons au four ce qui permet de ne pas ajouter de matières grasses à ce plat déjà précuit.

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Dans la plupart des cas, nous avons du citron frais ou en bouteille et on se contente d’aromatiser ainsi les croquettes et le riz. Mais je prends parfois le temps de faire une béchamel pour que JC puisse préparer sa sauce !

La sauce de JC consiste en une béchamel à laquelle on mélange du concentré de tomate. Il juge souvent à l’oeil et à la couleur plus qu’au goût pour des quantités.

Gratin de chou-fleur 9 juillet 2009

Je prépare ce gratin de deux manières : soit en accompagnement de viande rouge, soit en repas complet. Dans le deuxième cas, je lui ajoute quelques lardons ou dés de jambon fumé pour lui donner davantage de goût.

ingrédients :

• un chou fleur
• une béchamel (beurre, lait, farine)
• lardons ou dés de jambon fumé
• chapelure

Dans le meilleur des cas, il faut faire chauffer le chou-fleur à l’avance : en effet, il contient beaucoup d’eau et s’il a bien le temps d’être égoutté après sa cuisson, il se tient mieux lors de la cuisson au four. Si je n’ai pas le temps de faire le chou-fleur à l’avance, le fond du plat du gratin comporte un peu d’eau… ce qui n’est pas bien grave, mais moins présentable si j’ai des invités.

Lorsque la fourchette entre dans le chou-fleur sans résistance, il est cuit. Je le dépose dans un plat à gratin, le saupoudre de lardons ou de jambon, et le recouvre de béchamel bien salée et poivrée. Je dépose enfin un peu de chapelure au-dessus pour que cela puisse gratiner.

Croissants 3 juillet 2009

Les croissants de boulangerie (et pas du terminal de cuisson) sont un délice !

Mais voilà deux ptits trucs pour manger des croissants sans sortir de chez soi.

La première technique me vient de mes parents qui, jeunes mariés, se préparaient des danerolles. Aujourd’hui, je ne retrouve pas cette marque mais le principe a été récupéré par croustipâte qui propose des croissants, petits croissants ou même petits pains en boîte.

Cela se conserve au frigo et c’est très simple et assez rapide à préparer. Il suffit d’ouvrir la boîte en la tordant, de déchirer la pâte grâce au prédécoupage en forme de triangle et de la rouler pour former les croissants. Un peu de lait pour la couleur et 15 minutes de cuisson plus tard on se régale.

Le deuxième truc est aussi excellent. Il sagit de découper des triangles dans une pâte feuilletée et de les tartiner de mutella. On roule ensuite en forme de croissants et on passe 15 minutes au four. Ca n’a jamais le temps de refroidir !

Filet de merlu au curcuma 2 juillet 2009

Une incroyable et délicieuse façon de manger du poisson ! L’essayer c’est l’adopter, surtout en accompagnement d’une purée de céleri.

ingrédients :

• quatre petits ou trois gros filets de merlu blanc sauvage surgelés
• une échalote émincée
• curcuma, gingembre
• vinaigre, poivre, sel

1. Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle avec une pointe de couteau de gingembre moulu ou une cuillère à café de gingembre frais râpé (on peut conserver du gingembre frais au congélateur c’est très pratique, notamment pour rafraîchir les cocktails)
2. Faire revenir le merlu, ajouter l’échalote et quelques gouttes de vinaigre, du poivre, du sel.
3. En fin de cuisson, le filet s’est émietté, ajouter une pincée de curcuma et remuer le tout.
4. Servir avec une purée de céleri, l’alliance est merveilleuse.

Tacos et burritos 1 juillet 2009

Il est parfois bon de manger “mexicain”. Les plats importés dans les kits à préparer sont festifs, ludiques et bons.

Renifer LopeS adore les tacos, tout comme Cartman et nous !

Comme je ne sais égaler ni la sauce ni le mélange d’épices ni les tortillas, ces ptits kits rendent bien service.

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Un peu de fromage rapé, de tomates et de salade et c’est un regal ! Taco Tacos !

Nos préférés : les tacos classiques ou souples et les burritos avec du boeuf.

Cabillaud au soja 30 juin 2009

Aussi simple que c’est bon. C’est léger et fin… un véritable délice !

ingrédients :

• filets de cabillaud (ou un autre poisson)
• huile d’olive
• une échalote
• soja onctueux ou soja cuisine
• poivre
• sel
• persil

1. Faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y faire revenir les filets de poisson.
2. Quand le poisson est doré, ajouter l’échalote ciselée, poivrer, saler et baisser le feu. Laisser cuire une vingtaine de minutes en retournant régulièrement.
3. En fin de cuisson ajouter un trait de soja onctueux et une cuillère à café de persil. On peut aussi ajouter quelques miettes de bouillon cube citron et fines herbes.
4. Servir avec du riz  et/ou des épinards. Parsemez de persil pour la touche colorée.