Pommes de terre au four 18 août 2009

Pour changer des éternelles frites qui accompagnent quasi tous les plats types “brasserie”, rien de telles que de merveilleuses petites pommes de terre au four bien croustillantes et moelleuses à la fois !

J’ai piqué la méthode sur l’excellent site du chef Simon !

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Il suffit de choisir de petites pommes de terre et de les éplucher.

Il faut les placer dans de l’eau froide à chauffer tranqillement et les égoutter au premier bouillon.

Ensuite, il s’agit de les faire revenir dans de l’huile jusqu’à coloration et enfin de placer le plat au four pour 10 à 15 minutes à 200° (T7). Cuisson à vérifer en piquant à la fourchette bien entendu !

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C’est parfaitement délicieux avec des viandes rôties ou grillées mais à vrai dire je suis sûre que ça pourrait tout aussi bien se manger à 16h en friandise tellement c’est bon. J’en fais d’ailleurs parfois en apéro dinatoire en les creusant un peu et en additionnant quelques lardons hachés et revenus avec des oignons, ainsi qu’un peu de crème, de persil et de poivre. Lorsque je les prépare ainsi, je choisis de préférence de très petites pommes de terre nouvelles et je laisse la peau.

Sauce rouille 18 août 2009

Dans un resto de notre ville (le charivari pour ne pas le nommer), ils servent une “potence” : très impressionnant plat de cubes de boeuf flambés au whisky présentés sur une espèce de fléau d’arme pendu. Le jus de la viande coule sur un merveilleux gratin de pommes de terre et le tout est servi avec de délicieuses sauces, parmi lesquelles notre favorite, une sauce jaune, au goût prononcé et par-dessus tout mystérieuse.

Cela a la texture d’une mayonnaise, un petit goût d’aïoli mais la couleur est bien trop jaune pour ne pas contenir une épice inconnue.

Enfin bref, après moultes recherches et essais nous ne sommes toujours pas parvenus à trouver de quoi il s’agissait mais nous avons découvert la sauce rouille ! Quelle merveille ! Je ne comprends toujours pas pourquoi cela ne fait partie des classiques sauces pour accompagner les viandes au côté de la bearnaise !

Je la préparais avec 1/2 cuillère à soupe de  paprika et une pointe de couteau de cayenne mais à Nice (à “La maison de l’olive”) je me suis acheté 100g de mélange d’épices “rouille” et j’ai appris qu’ils ajoutaient entre autre du safran. L’épicière m’a aussi annoncé qu’une rouille traditionnelle ne se monte pas à la moutarde mais avec une pomme de terre écrasée, je n’ai pas encore tenté l’expérience.

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Ingrédients :

• un jaune d’oeuf
• une cuillère à soupe de moutarde
• huile d’olive
• une gousse d’ail
• mélange d’épices “rouille” (ou paparika, piment de cayenne et safran)

Fouetter le jaune d’oeuf et la moutarde et monter à l’huile d’olive comme une mayonnaise. Ajouter la gousse d’ail pressée et les épices. Goûter. Laisser reposer une demi-heure au frais au moins avant de servir.

Délicieux avec de la viande rouge ou des brochettes de poulet ou de porc. Apparemment aussi avec de la bouillabaisse mais (je sais, ce n’est pas bien) je n’ai jamais goûté.

Salade de pommes de terre 10 août 2009

Il s’agit d’un favori du tupperware emporté au travail ainsi qu’un classique de nos étés ! Je connais peu de gens qui n’aime pas notre salade de pommes de terre. La recette est simplissime et c’est très bon.

Il s’agit d’abord de faire cuire les pommes de terre dans leur peau en les démarrant à l’eau froide et en ne les brusquant pas de sorte qu’elles ne se brisent pas et n’aient pas de texture farineuse. Cela peut être fait la veille ou le matin, ce qui est même plus pratique pour avoir de belles tranches de pommes de terre qui ne cassent pas.

On épluche et on découpe les pommes de terre en rondelles.

Pour 6 pommes de terre moyennes, je rajoute 2 tranches de jambon blanc, 3 cornichons très finement émincés et 1 oeuf dur. Je verse ensuite une vinaigrette à base de mayonnaise, de vinaigre, de sel et de poivre. La salade peut être mise au frais une heure au moins avant le repas. De cette façon la vinaigrette a le temps de pénétrer dans les pommes de terre.

Avant de servir je parsème de persil frais.

Oeufs au thon 10 août 2009

Délicieuse manière d’accomoder les oeufs durs selon la recette de ma belle-maman !

Ma mère préparait des “oeufs mimosa” en passant au presse-ail les jaunes que l’on redéposait dans leur blanc avec une crotte de mayonnaise. C’était très joli et très bon mais la version plus goûtue de ma belle-maman a notre préférence.

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Il suffit de mélanger les jaunes d’oeufs durs avec du thon à l’huile égoutté et de la mayonnaise, d’écraser le tout à la fourchette et de replacer ce mélange dans les blancs. Il n’y a pas de proportions exactes mais on va dire qu’il faut environ une petite boîte de thon à l’huile pour 4 oeufs et une cuillère à soupe de mayonnaise. Il faut goûter et ajuster. Le tout doit être onctueux et aucun des goûts ne doit dominer l’autre.

Il reste souvent un excédent de “farce”. On peut l’accomoder en y rajoutant un blanc d’oeuf dur (si l’un des blanc a souffert lors de l’écalage c’est pratique), du jus de citron, du sel, du poivre et du persil. Cette nouvelle farce plus élaborée peut garnir des grosses tranches de concombre évidées ou de petites tomates.

Sandwich comme chez Subway 7 août 2009

Pour nous, au début, Subway c’est le sujet d’un épisode de south park avec Jared “Il a fière allure, il s’appelle Jared, il ne mange que des sandwichs subway”. Mais depuis, curieux et alléchés par leur carte, nous y avons goûtés ! Cette franchise américaine de sandwichs frais préparés sous les yeux propose de merveilleux produits pour trois raisons :

• le pain moelleux et frais
• les végétaux nombreux et savoureux
• la diversité des recettes

Rien d’impossible donc et des idées à prendre !

Pourquoi se contenter de salade et de tomate quand on peut rendre un sandwich fantastique en y ajoutant des poivrons verts, des oignons rouges et du concombre ?

Une bonne baguette type déjeunette pour le côté pain américain et enfin, au choix et selon les envies, un émicé de steack de boeuf ou des palets de légumes, du fromage et un petit mélange ketchup/piment de cayenne pour la sauce !

Plein de bonnes idées de sandwich sur leur site.

Boulettes de viande scandinaves 10 juillet 2009

Je ne mange plus de boulettes de viande de grandes-surfaces depuis que j’ai entendu parler de “la remballe”. D’autant plus que j’ai trouvé un jour une superbe recette scandinave qui sans être trop complexe offre un résultat délicieux.

ingrédients :

• 200 ou 300 g de viande de boeuf hachée
• 1/2 oignon
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• ciboulette, sel, poivre, farine

Dans un saladier battre l’oeuf et y ajouter la chapelure, le sel, le poivre, la viande, la ciboulette, l’oignon et le ketchup. Mélanger le tout puis former des boulettes de la taille d’une balle de ping pong. Rouler les boulettes dans la farine et les tapoter pour en enlever l’excédent.

Faire revenir les boulettes dans un mince filet d’huile d’olive.

Tous les types de pâtes conviennent à ces boulettes. Je les sers souvent avec une sauce aux tomates en boîte.

Poisson pané 10 juillet 2009

Plat nostalgique, arrangé selon l’envie et les possibilités, le poisson pané est un bon moyen de manger du poisson sans en avoir l’air. Nous le réchauffons au four ce qui permet de ne pas ajouter de matières grasses à ce plat déjà précuit.

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Dans la plupart des cas, nous avons du citron frais ou en bouteille et on se contente d’aromatiser ainsi les croquettes et le riz. Mais je prends parfois le temps de faire une béchamel pour que JC puisse préparer sa sauce !

La sauce de JC consiste en une béchamel à laquelle on mélange du concentré de tomate. Il juge souvent à l’oeil et à la couleur plus qu’au goût pour des quantités.

Gratin de chou-fleur 9 juillet 2009

Je prépare ce gratin de deux manières : soit en accompagnement de viande rouge, soit en repas complet. Dans le deuxième cas, je lui ajoute quelques lardons ou dés de jambon fumé pour lui donner davantage de goût.

ingrédients :

• un chou fleur
• une béchamel (beurre, lait, farine)
• lardons ou dés de jambon fumé
• chapelure

Dans le meilleur des cas, il faut faire chauffer le chou-fleur à l’avance : en effet, il contient beaucoup d’eau et s’il a bien le temps d’être égoutté après sa cuisson, il se tient mieux lors de la cuisson au four. Si je n’ai pas le temps de faire le chou-fleur à l’avance, le fond du plat du gratin comporte un peu d’eau… ce qui n’est pas bien grave, mais moins présentable si j’ai des invités.

Lorsque la fourchette entre dans le chou-fleur sans résistance, il est cuit. Je le dépose dans un plat à gratin, le saupoudre de lardons ou de jambon, et le recouvre de béchamel bien salée et poivrée. Je dépose enfin un peu de chapelure au-dessus pour que cela puisse gratiner.

Emincé de boeuf asiatique 6 juillet 2009

J’aime parfois préparer un petit buffet asiatique : en effet, ce qui me plaît le plus dans la cuisine asiatique c’est la découverte de plats différents sur la table et l’invitation à goûter à chacun d’entre eux. Parmi mes recettes favorites (magret laqué, boulettes au boeuf ou porc, brochettes teriyaki…) il y a une très bonne recette de boeuf sauté. Elle ne demande pas vraiment d’ingrédients spécifiques, hormi la sauce soja (indispensable de toute façon à la préparation de n’importe quel plat asiatique) et l’huile de sésame… ce n’est pas un gros investissement et c’est très vite “rentabilisé”. sans ces ingrédients, le boeuf serait fade.

ingrédients :

• entrecôte émincée de boeuf de 250g
• 1+1 cuillères à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de Xeres (ou d’eau)
• 1/2 cuillère à café de gingembre rapé
• 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
• huile
• poivre
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de maïzena
• 40 ml de bouillon de boeuf ou de légumes

1. Emincer la viande, râper le gingembre (on peut garder le gingembre au congélateur et le râper congelé lorsque l’on en a besoin pour un cocktail ou un repas). Mélanger une cuillère de sauce soja, le xérès, le gingembre et l’huile de sésame. Ajouter la viande et laisser mariner 15 minutes. (laisser plus longtemps s’il ne s’agit pas d’un bon morceau de boeuf)
2. Faire chauffer l’huile et y placer un piment séché. Enlever le piment lorsque l’huile est chaude et faire revenir le boeuf à feu vif pendant 2 minutes.
3. Ajouter le poivre, la sauce soja restante et le sucre, faire revenir.
4. Ajouter la maïzena au bouillon. Verser le tout dans la poêle, cela va bouillir puis épaissir. Servir bien chaud avec des nouilles chinoises ou du riz blanc.

Carbonnade flammande 3 juillet 2009

Le boeuf braisé a longtemps été ma bête noire jusqu’au jour où JC a pris les choses en main et est parvenu grâce à l’assistance téléphonique de sa môman à nous préparer un superbe boeuf carottes.

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On le décline depuis sous diverse formes (boeuf carottes, goulash…) parmi lesquelles la fameuse carbonnade de notre coin.

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Ingrédients :

• 4 ou 5 carottes
• 2 oignons, 1 gousse d’ail
• 200g de lardons, 400g de boeuf (du paleron)
• beurre, huile, sel, poivre
• vinaigre, cassonade, thym, laurier
• bière et bouillon
• pain, moutarde

Il faut d’abord faire revenir le lard et la viande dans l’huile et le beurre, puis les réserver. Placer l’oignon et l’ail dans le même plat. Ajouter ensuite les carottes, le thym, le laurier. Lorsque le tout commence à colorer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de cassonade, remuer et ajouter un trait de vinaigre. Remettre la viande, poivrer, saler et mouiller de bouillon et de bière.

Lorsque l’ébulltion commence, ajouter deux tartines recouvertes de moutarde. Lors de la cuisson, elles vont “fondre” dans le jus et donner de la texture.

Pour s’assurer que le boeuf soit fondant, il faut que le bouillon bouillonne ! Le jus doit s’évaporer et au besoin, on rajoute de l’eau. Il faut au moins deux heures de cuisson. Réchauffer c’est encore meilleur !