Sauce rouille 18 août 2009

Dans un resto de notre ville (le charivari pour ne pas le nommer), ils servent une “potence” : très impressionnant plat de cubes de boeuf flambés au whisky présentés sur une espèce de fléau d’arme pendu. Le jus de la viande coule sur un merveilleux gratin de pommes de terre et le tout est servi avec de délicieuses sauces, parmi lesquelles notre favorite, une sauce jaune, au goût prononcé et par-dessus tout mystérieuse.

Cela a la texture d’une mayonnaise, un petit goût d’aïoli mais la couleur est bien trop jaune pour ne pas contenir une épice inconnue.

Enfin bref, après moultes recherches et essais nous ne sommes toujours pas parvenus à trouver de quoi il s’agissait mais nous avons découvert la sauce rouille ! Quelle merveille ! Je ne comprends toujours pas pourquoi cela ne fait partie des classiques sauces pour accompagner les viandes au côté de la bearnaise !

Je la préparais avec 1/2 cuillère à soupe de  paprika et une pointe de couteau de cayenne mais à Nice (à “La maison de l’olive”) je me suis acheté 100g de mélange d’épices “rouille” et j’ai appris qu’ils ajoutaient entre autre du safran. L’épicière m’a aussi annoncé qu’une rouille traditionnelle ne se monte pas à la moutarde mais avec une pomme de terre écrasée, je n’ai pas encore tenté l’expérience.

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Ingrédients :

• un jaune d’oeuf
• une cuillère à soupe de moutarde
• huile d’olive
• une gousse d’ail
• mélange d’épices “rouille” (ou paparika, piment de cayenne et safran)

Fouetter le jaune d’oeuf et la moutarde et monter à l’huile d’olive comme une mayonnaise. Ajouter la gousse d’ail pressée et les épices. Goûter. Laisser reposer une demi-heure au frais au moins avant de servir.

Délicieux avec de la viande rouge ou des brochettes de poulet ou de porc. Apparemment aussi avec de la bouillabaisse mais (je sais, ce n’est pas bien) je n’ai jamais goûté.

Salade de pommes de terre 10 août 2009

Il s’agit d’un favori du tupperware emporté au travail ainsi qu’un classique de nos étés ! Je connais peu de gens qui n’aime pas notre salade de pommes de terre. La recette est simplissime et c’est très bon.

Il s’agit d’abord de faire cuire les pommes de terre dans leur peau en les démarrant à l’eau froide et en ne les brusquant pas de sorte qu’elles ne se brisent pas et n’aient pas de texture farineuse. Cela peut être fait la veille ou le matin, ce qui est même plus pratique pour avoir de belles tranches de pommes de terre qui ne cassent pas.

On épluche et on découpe les pommes de terre en rondelles.

Pour 6 pommes de terre moyennes, je rajoute 2 tranches de jambon blanc, 3 cornichons très finement émincés et 1 oeuf dur. Je verse ensuite une vinaigrette à base de mayonnaise, de vinaigre, de sel et de poivre. La salade peut être mise au frais une heure au moins avant le repas. De cette façon la vinaigrette a le temps de pénétrer dans les pommes de terre.

Avant de servir je parsème de persil frais.

Oeufs au thon 10 août 2009

Délicieuse manière d’accomoder les oeufs durs selon la recette de ma belle-maman !

Ma mère préparait des “oeufs mimosa” en passant au presse-ail les jaunes que l’on redéposait dans leur blanc avec une crotte de mayonnaise. C’était très joli et très bon mais la version plus goûtue de ma belle-maman a notre préférence.

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Il suffit de mélanger les jaunes d’oeufs durs avec du thon à l’huile égoutté et de la mayonnaise, d’écraser le tout à la fourchette et de replacer ce mélange dans les blancs. Il n’y a pas de proportions exactes mais on va dire qu’il faut environ une petite boîte de thon à l’huile pour 4 oeufs et une cuillère à soupe de mayonnaise. Il faut goûter et ajuster. Le tout doit être onctueux et aucun des goûts ne doit dominer l’autre.

Il reste souvent un excédent de “farce”. On peut l’accomoder en y rajoutant un blanc d’oeuf dur (si l’un des blanc a souffert lors de l’écalage c’est pratique), du jus de citron, du sel, du poivre et du persil. Cette nouvelle farce plus élaborée peut garnir des grosses tranches de concombre évidées ou de petites tomates.

Sandwich comme chez Subway 7 août 2009

Pour nous, au début, Subway c’est le sujet d’un épisode de south park avec Jared “Il a fière allure, il s’appelle Jared, il ne mange que des sandwichs subway”. Mais depuis, curieux et alléchés par leur carte, nous y avons goûtés ! Cette franchise américaine de sandwichs frais préparés sous les yeux propose de merveilleux produits pour trois raisons :

• le pain moelleux et frais
• les végétaux nombreux et savoureux
• la diversité des recettes

Rien d’impossible donc et des idées à prendre !

Pourquoi se contenter de salade et de tomate quand on peut rendre un sandwich fantastique en y ajoutant des poivrons verts, des oignons rouges et du concombre ?

Une bonne baguette type déjeunette pour le côté pain américain et enfin, au choix et selon les envies, un émicé de steack de boeuf ou des palets de légumes, du fromage et un petit mélange ketchup/piment de cayenne pour la sauce !

Plein de bonnes idées de sandwich sur leur site.

Chipolatas et merguez 2 juillet 2009

En été, cela s’accompagne de tout : une salade verte, des tomates vinaigrette, des carottes rapées, de la macédoine, des pommes de terre ou du riz froids en salade… ou même le plus simplement du monde, dans un morceau de baguette !

Au barbecue ou dans une poêle sans matière grasse, c’est simplissime et très bon à condition de l’acheter chez le boucher (c’est vraiment bon marché et la différence de qualité est bien plus grande que la différence de prix)

Charlotte au chocolat 2 juillet 2009

Il y a toujours une fête qui nécessite un gâteau au chocolat ! En été, cela signifie quasiment toujours charlotte chez nous ! Même s’il m’arrive de la faire en parts individuelles, nous la préférons largement dans le moule à charlotte, c’est plus ferme … incomparable en fait.

ingrédients (pour 6/8 personnes) :

• 300g de chocolat noir pâtissier
• 36 cuillers
• 4 gros oeufs
• 150g de beurre mou
• cacao en poudre dilué dans de l’eau chaude

1. sortir le beurre du frigo 1h avant de commencer la recette.
2. placer le chocolat noir dans un grand saladier et le recouvrir d’eau bouillante, laisser fondre de côté (méthode dite de Tupperware qui reste, à mon avis, la plus pratique).
3. séparer les blancs des jaunes et les battre au fouet électrique.
4. vider l’eau du chocolat (à part l’équivalent d’une cuillère à soupe) et ajouter tout de suite le beurre dans le chocolat fondu encore chaud. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré.
5. Ajouter les jaunes un à un puis les blancs délicatement (en les prenant par en dessous). La mousse est finie.
6. Tremper les biscuits dans l’eau au cacao et les placer au fond du plat, recouvrir de mousse, remettre une couche de biscuits trempés, une deuxième de mousse et finir par des biscuits trempés. Bien faire sortir l’air du plat en appuyant sur le couvercle et en ramenant les bulles sur le bord.
7. Placer au frigo 2h au moins et sortez le 5 minutes avant dégustation. Si votre moule est aussi bien conçu que le mien (en trois parties), le démoulage est une formalité.

La première fois que l’on en fait cela prend peut-être un peu de temps, c’est un coup à prendre. Avec l’habitude, cela devient un gâteau simplissime à préparer malgré la quantité d’ustenciles mis en oeuvre (batteur électrique, bouilloire, moule à charlotte). En tout cas, en terme de rapport effort/goût c’est très rentable !

Tomates farcies 1 juillet 2009

Ces tomates farcies sont moelleuses et légères. Le fait de mélanger du riz à la viande leur donne un goût plus subtil que les tomates farcies du commerce. On peut faire la même recette avec des poivrons ou d’autres légumes. L’été est la meilleure des saisons pour les manger car les légumes ont plus de goût en cette saison.

Ingrédients :

• 4 tomates
• 200g de boeuf haché
• 25g de riz
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• paprika, poivre, sel
• 12cl de bouillon
• un fond de verre de vin blanc
• huile
• 1 oeuf
• persil

1. Emincer l’oignon et une gousse d’ail. Faire revenir dans l’huile. Ajouter le riz. Lorsqu’il est translucide, verser le bouillon, couvrir et laisser gonfler.
2. Laver, couper et vider les tomates (mettre la pulpe de côté). Saler le fond et les retourner en attendant. Mettre le four à préchauffer à 180° (T°6)
3. Ajouter à la pulpe une gousse d’ail hachée, le fond de verre de vin (ou du bouillon), du poivre et du sel. Verser cette préparation dans le fond d’un plat allant au four.
4. Préparer la farce : mélanger le boeuf, l’oeuf, le persil, le paprika, le sel, le poivre et le riz. Farcir les tomates et les disposer dans le plat.
5. Enfourner le plat couvert pour 20 à 30 minutes. Accompagner d’une salade.

Potjevleesch 28 juin 2009

Cette magnifique recette qui signifie petit (‘je) pot (pot) de viande (vleesch) se prononce [potdjeuvlètch] et s’écrit “pot’je vleesch” ou “potjevleesch” dans le Nord. Mais à vrai dire les Belges l’écrivent autrement et la plupart des brasseries ou boucheries l’écrivent à leur manière et préfèrent souvent l’abréviation potje ou potch’. Je ferai peut-être un post sur le pot’je maison mais je n’en ai fait qu’une seule fois et même si c’est très bon, cela coûte beaucoup d’effort et de temps sans être exceptionnellement meilleur que celui que l’on peut trouver dans le commerce.

Le pot’je est un mélange de viandes blanches (poulet, lapin, porc, veau) en gelée qui se mange froid avec des frites et de la salade. La vainde est cuite pendant des heures dans du vinaigre et du bouillon et elle est moelleuse et délicieusement fraîche. La tradition veut que les frites fassent fondre la gelée et créent ainsi un jus, mais à la maison je préfère les pot’je en boîte dont j’enlève la gelée, les os et le gras pour ne garder que la chair des viandes qu’il est parfois difficile de distinguer. Le pot’je en terrine de mon boucher est très bon aussi mais les viandes sont plus distinctes, la gelée plus solide et même si c’est certainement plus proche de la tradition, je ne me régale pas autant. De nombreuses marques m’ont déçue mais le pot’je “saveur en or” est vraiment délicieux.

Salade de riz hongroise 28 juin 2009

C’est une salade riche en goût dont il faut précocieusement émincer chaque ingrédient pour que le tout forme un mélange cohérent. Il est aussi important de laisser reposer et refroidir la salade avant de la servir, elle est bien meilleure ainsi.

Elle s’apprécie difficilement en accompagnement à moins d’en supprimer le salami. Par ailleurs le salami hongrois ne se trouve que très difficilement en France ; il est bien plus sec que son camarade nordique et il a un goût de paprika. La plupart du temps je le remplace par du salami danois mais je suppose que du jambon sec ou de la viande de grison fonctionnerait encore mieux.

Ingrédients :

• 150 g de riz (1 verre et demi)
• 1 oignon émincé
• huile
• 1 petit poivron vert et 1 rouge
• 100g d’emmental rapé
• persil
• sel, poivre, paprika
• 350 ml de bouillon
• 50g de salami hongrois
• 1 piment
• mayonnaise, ketchup, vinaigre

1. faire blondir l’oignon dans l’huile, ajouter l’oignon, laisser revenir en remuant. Saler, saupoudrer de paprika et mouiller avec le bouillon.
2. Baisser le feu au premier bouillon et laisser gonfler une vingtaine de minutes. Faire refroidir le riz cuit.
3. Préparer les poivrons et les émincer, couper le salami en lanières, hacher le piment et le persil. Mélanger tous les ingrédients : riz froid, emmental, salami, poivrons (on peut ajouter une petite boîte de maïs).
4. Mélanger 2 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 de vinaigre et 1 de ketchup. Ajouter le sel, le poivre, le piment et le persil, goûter et ajuster le goût. Verser la sauce sur la salade et laisser reposer au frais.

Maquereau fumé 27 juin 2009

Lorsque l’on veut manger quelque chose du bout des doigts, on pense rarement à manger du poisson. Pourtant, une grignot’ directement importée par mon amoureux (made in Calais) consiste à déguster du hareng ou du maquereau fumé avec une tartine de beurre et une tasse de thé. J’ai d’abord été très étonnée par la tasse de thé mais en fait le tout se marie assez bien et rien ne vous empêche de vous contenter du poisson et de la tartine.

Certes le maquereau fumé de grande surface est bien moins moelleux et goûteux que celui du poissonier ou du restaurant mais s’il est mangé frais et qu’il est arômatisé au poivre par exemple, il n’en reste pas moins très bon.