Poisson pané 10 juillet 2009

Plat nostalgique, arrangé selon l’envie et les possibilités, le poisson pané est un bon moyen de manger du poisson sans en avoir l’air. Nous le réchauffons au four ce qui permet de ne pas ajouter de matières grasses à ce plat déjà précuit.

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Dans la plupart des cas, nous avons du citron frais ou en bouteille et on se contente d’aromatiser ainsi les croquettes et le riz. Mais je prends parfois le temps de faire une béchamel pour que JC puisse préparer sa sauce !

La sauce de JC consiste en une béchamel à laquelle on mélange du concentré de tomate. Il juge souvent à l’oeil et à la couleur plus qu’au goût pour des quantités.

Gratin de chou-fleur 9 juillet 2009

Je prépare ce gratin de deux manières : soit en accompagnement de viande rouge, soit en repas complet. Dans le deuxième cas, je lui ajoute quelques lardons ou dés de jambon fumé pour lui donner davantage de goût.

ingrédients :

• un chou fleur
• une béchamel (beurre, lait, farine)
• lardons ou dés de jambon fumé
• chapelure

Dans le meilleur des cas, il faut faire chauffer le chou-fleur à l’avance : en effet, il contient beaucoup d’eau et s’il a bien le temps d’être égoutté après sa cuisson, il se tient mieux lors de la cuisson au four. Si je n’ai pas le temps de faire le chou-fleur à l’avance, le fond du plat du gratin comporte un peu d’eau… ce qui n’est pas bien grave, mais moins présentable si j’ai des invités.

Lorsque la fourchette entre dans le chou-fleur sans résistance, il est cuit. Je le dépose dans un plat à gratin, le saupoudre de lardons ou de jambon, et le recouvre de béchamel bien salée et poivrée. Je dépose enfin un peu de chapelure au-dessus pour que cela puisse gratiner.

Béchamel 1 juillet 2009

Ingrédients :

• 40g de beurre
• 10g de farine
• 40 cl de lait environ
• sel, poivre

1. faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole en remuant sans cesse pour éviter qu’il brunisse.
2. saler, ajouter la farine petit à petit en remuant énergiquement. On peut casser les grumeau avec sa cuillère.
3. Ajouter quelques gouttes de lait, remuer énergiquement. Lorsque l’appareil est homogène, continuez à rajouter du lait petit à petit en touillant.  Lorsque la béchamel est épaisse, poivrer. Je ne rajoute jamais de noix de muscade car JC n’est pas fan.

Les utilisations de la béchamel : avec du concentré de tomate, c’est la sauce de JC pour le poisson pané, elle sert aussi pour toutes sortes de gratins (endives au jambon, gratin de chou-fleur, lasagnes…)