Le boeuf braisé a longtemps été ma bête noire jusqu’au jour où JC a pris les choses en main et est parvenu grâce à l’assistance téléphonique de sa môman à nous préparer un superbe boeuf carottes.
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On le décline depuis sous diverse formes (boeuf carottes, goulash…) parmi lesquelles la fameuse carbonnade de notre coin.
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Ingrédients :
- 4 ou 5 carottes
- 2 oignons, 1 gousse d’ail
- 200g de lardons, 400g de boeuf (du paleron)
- beurre, huile, sel, poivre
- vinaigre, cassonade, thym, laurier
- bière et bouillon
- pain, moutarde
Il faut d’abord faire revenir le lard et la viande dans l’huile et le beurre, puis les réserver. Placer l’oignon et l’ail dans le même plat. Ajouter ensuite les carottes, le thym, le laurier. Lorsque le tout commence à colorer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de cassonade, remuer et ajouter un trait de vinaigre. Remettre la viande, poivrer, saler et mouiller de bouillon et de bière.
Lorsque l’ébulltion commence, ajouter deux tartines recouvertes de moutarde. Lors de la cuisson, elles vont “fondre” dans le jus et donner de la texture.
Pour s’assurer que le boeuf soit fondant, il faut que le bouillon bouillonne ! Le jus doit s’évaporer et au besoin, on rajoute de l’eau. Il faut au moins deux heures de cuisson. Réchauffer c’est encore meilleur !
Toute brasserie qui se respecte sur la Côte d’Opale propose des moules et du welsh. Le welsh tient du défi pour le novice, du délice pour l’initié et de la bravade pour le cholestérol ! Cela ne vient pas de l’Angleterre comme pourrait le laisser songer son ingrédient principal, le cheddar mais bel et bien de notre coin comme le confirme le deuxième ingrédient indispensable : la bière.
