Boulettes de viande scandinaves 10 juillet 2009

Je ne mange plus de boulettes de viande de grandes-surfaces depuis que j’ai entendu parler de “la remballe”. D’autant plus que j’ai trouvé un jour une superbe recette scandinave qui sans être trop complexe offre un résultat délicieux.

ingrédients :

• 200 ou 300 g de viande de boeuf hachée
• 1/2 oignon
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• ciboulette, sel, poivre, farine

Dans un saladier battre l’oeuf et y ajouter la chapelure, le sel, le poivre, la viande, la ciboulette, l’oignon et le ketchup. Mélanger le tout puis former des boulettes de la taille d’une balle de ping pong. Rouler les boulettes dans la farine et les tapoter pour en enlever l’excédent.

Faire revenir les boulettes dans un mince filet d’huile d’olive.

Tous les types de pâtes conviennent à ces boulettes. Je les sers souvent avec une sauce aux tomates en boîte.

Emincé de boeuf asiatique 6 juillet 2009

J’aime parfois préparer un petit buffet asiatique : en effet, ce qui me plaît le plus dans la cuisine asiatique c’est la découverte de plats différents sur la table et l’invitation à goûter à chacun d’entre eux. Parmi mes recettes favorites (magret laqué, boulettes au boeuf ou porc, brochettes teriyaki…) il y a une très bonne recette de boeuf sauté. Elle ne demande pas vraiment d’ingrédients spécifiques, hormi la sauce soja (indispensable de toute façon à la préparation de n’importe quel plat asiatique) et l’huile de sésame… ce n’est pas un gros investissement et c’est très vite “rentabilisé”. sans ces ingrédients, le boeuf serait fade.

ingrédients :

• entrecôte émincée de boeuf de 250g
• 1+1 cuillères à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de Xeres (ou d’eau)
• 1/2 cuillère à café de gingembre rapé
• 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
• huile
• poivre
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de maïzena
• 40 ml de bouillon de boeuf ou de légumes

1. Emincer la viande, râper le gingembre (on peut garder le gingembre au congélateur et le râper congelé lorsque l’on en a besoin pour un cocktail ou un repas). Mélanger une cuillère de sauce soja, le xérès, le gingembre et l’huile de sésame. Ajouter la viande et laisser mariner 15 minutes. (laisser plus longtemps s’il ne s’agit pas d’un bon morceau de boeuf)
2. Faire chauffer l’huile et y placer un piment séché. Enlever le piment lorsque l’huile est chaude et faire revenir le boeuf à feu vif pendant 2 minutes.
3. Ajouter le poivre, la sauce soja restante et le sucre, faire revenir.
4. Ajouter la maïzena au bouillon. Verser le tout dans la poêle, cela va bouillir puis épaissir. Servir bien chaud avec des nouilles chinoises ou du riz blanc.

Carbonnade flammande 3 juillet 2009

Le boeuf braisé a longtemps été ma bête noire jusqu’au jour où JC a pris les choses en main et est parvenu grâce à l’assistance téléphonique de sa môman à nous préparer un superbe boeuf carottes.

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On le décline depuis sous diverse formes (boeuf carottes, goulash…) parmi lesquelles la fameuse carbonnade de notre coin.

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Ingrédients :

• 4 ou 5 carottes
• 2 oignons, 1 gousse d’ail
• 200g de lardons, 400g de boeuf (du paleron)
• beurre, huile, sel, poivre
• vinaigre, cassonade, thym, laurier
• bière et bouillon
• pain, moutarde

Il faut d’abord faire revenir le lard et la viande dans l’huile et le beurre, puis les réserver. Placer l’oignon et l’ail dans le même plat. Ajouter ensuite les carottes, le thym, le laurier. Lorsque le tout commence à colorer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de cassonade, remuer et ajouter un trait de vinaigre. Remettre la viande, poivrer, saler et mouiller de bouillon et de bière.

Lorsque l’ébulltion commence, ajouter deux tartines recouvertes de moutarde. Lors de la cuisson, elles vont “fondre” dans le jus et donner de la texture.

Pour s’assurer que le boeuf soit fondant, il faut que le bouillon bouillonne ! Le jus doit s’évaporer et au besoin, on rajoute de l’eau. Il faut au moins deux heures de cuisson. Réchauffer c’est encore meilleur !

Chili con carne 3 juillet 2009

Encore une recette que l’on préfère en boîte parce que la sauce y est bien meilleure que ce que je pourrais faire.

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En général, on mange à deux une petite boîte de 400g grammes avec du riz. Cela reste parmi nos boîtes favorites, car mélanger au riz, le chili est moins lourd que du cassoulet ou même des raviolis.

Tacos et burritos 1 juillet 2009

Il est parfois bon de manger “mexicain”. Les plats importés dans les kits à préparer sont festifs, ludiques et bons.

Renifer LopeS adore les tacos, tout comme Cartman et nous !

Comme je ne sais égaler ni la sauce ni le mélange d’épices ni les tortillas, ces ptits kits rendent bien service.

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Un peu de fromage rapé, de tomates et de salade et c’est un regal ! Taco Tacos !

Nos préférés : les tacos classiques ou souples et les burritos avec du boeuf.

Tomates farcies 1 juillet 2009

Ces tomates farcies sont moelleuses et légères. Le fait de mélanger du riz à la viande leur donne un goût plus subtil que les tomates farcies du commerce. On peut faire la même recette avec des poivrons ou d’autres légumes. L’été est la meilleure des saisons pour les manger car les légumes ont plus de goût en cette saison.

Ingrédients :

• 4 tomates
• 200g de boeuf haché
• 25g de riz
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• paprika, poivre, sel
• 12cl de bouillon
• un fond de verre de vin blanc
• huile
• 1 oeuf
• persil

1. Emincer l’oignon et une gousse d’ail. Faire revenir dans l’huile. Ajouter le riz. Lorsqu’il est translucide, verser le bouillon, couvrir et laisser gonfler.
2. Laver, couper et vider les tomates (mettre la pulpe de côté). Saler le fond et les retourner en attendant. Mettre le four à préchauffer à 180° (T°6)
3. Ajouter à la pulpe une gousse d’ail hachée, le fond de verre de vin (ou du bouillon), du poivre et du sel. Verser cette préparation dans le fond d’un plat allant au four.
4. Préparer la farce : mélanger le boeuf, l’oeuf, le persil, le paprika, le sel, le poivre et le riz. Farcir les tomates et les disposer dans le plat.
5. Enfourner le plat couvert pour 20 à 30 minutes. Accompagner d’une salade.

Steak haché aux bouboules épinards 27 juin 2009

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Lorsque l’on n’a ni le temps, ni l’envie et que l’on a fait le tour des jambon purée, oeuf pâtes et steak pommes de terre sautées, il existe des alternatives vraiment sympathiques qui brisent la montonie de nos repas.

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L’un des must have du vite fait, bon et qui change, c’est le paquet de “bouboules épinards”. C’est très festif et délicieux. Certes, manger des boules d’épinards panées n’est pas aussi diététique que des épinards frais juste sautés mais le but n’est pas de manger le plus sain possible non plus (et ça reste plus sain qu’une plâtrée de frites ou de pâtes au gruyère). C’est frais, rigolo, délicieux et simplissime.

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C’est mon beau-frère François qui m’a appris à cuire un bon steak haché… (je mesure mes mots, un bon steak des midis speed entre demi-journées de boulot pas un steak genre j’invite la reine d’angleterre).

1. Il suffit de prendre des steaks de boeuf surgelés et de ne pas les décongeler. On fait chauffer la poêle anti-adhésive à haute température et on y place les steaks. On ne les bouge pas et on laisse cuire à feu vif deux minutes.
2. On les retourne, on poivre et on sale la face cuite. On baisse un peu le feu et on laisse cuire deux autres minutes sans les bouger.
3. On met finalement à feu doux, on retourne une dernière fois, on poivre et on sale la deuxième face, on aplatit le steak pour en faire sortir le jus. On laisse deux minutes et on débarasse sur une assiette que l’on recouvre d’aluminium.
4. On laisse le steak reposer trois minutes et on sert.

Comme le steak était surgelé, il est bien saisi mais cuit en douceur à l’intérieur. Le fait de le laisser reposer permet la circulation des sucs et la viande est plus moelleuse encore et le goût délicieux.

Hamburger maison 24 juin 2009

Après de nombreux essais et de nombreuses recherches, nous avons trouvé une recette de hamburger maison qui nous plaît. Un bon compromis à mon avis, car soit mes hamburgers avaient trop le goût de chaque ingrédient, soit ils n’avaient pas suffisamment de goût tout court.

Ingrédients dans l’ordre du montage, de bas en haut(vous reconnaîtrez une inspiration très forte du célèbre big mac pour ne pas le citer) :

• le bas d’un buns réchauffé 3 minutes au grill doux
• de la sauce
• des oignons crus émincés vraiment très finement
• de la salade très finement émincée
• une tranche de fromage (gruyère ou cheddar)
• un steack coupé en deux
• une partie de buns dont on a enlevé le fond réchauffé 3 minutes au grill doux
• de la sauce
• des oignons crus émincés vraiment très finement
• de la salade très finement émincée
• un cornichon finement émincé
• un steack coupé en deux
• le haut du buns réchauffé 3 minutes au grill doux

pour faire la sauce :

• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de relish*
• 1 cuillère à soupe d’oignon très finement haché
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café de vinaigrette

Mélanger le tout et laisser reposer une heure au moins au frigo.

*A ma connaissance on n’en trouve qu’en Angleterre, c’est une sorte de ketchup amélioré qui contient aussi des poivrons, du concombre et du curcuma… c’est aussi sucré mais plus frais et savoureux. Je suppose qu’on pourrait le remplacer par une sorte de hachi de concombre au ketchup très légèrement parfumé au curcuma et au paprika ou par un chutney de légumes très frais…