Toute brasserie qui se respecte sur la Côte d’Opale propose des moules et du welsh. Le welsh tient du défi pour le novice, du délice pour l’initié et de la bravade pour le cholestérol ! Cela ne vient pas de l’Angleterre comme pourrait le laisser songer son ingrédient principal, le cheddar mais bel et bien de notre coin comme le confirme le deuxième ingrédient indispensable : la bière.
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Le welsh simple ne contient que du cheddar fondu dans de la bière et un peu de worcestershire sauce, recouvrant généreusement une tartine de pain raci ou grillé.
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On y ajoute le plus souvent une tranche de jambon au fond (welsh jambon), avec parfois un oeuf au plat dessus (welsh complet) mais les variations sont nombreuses. Parmi les recettes les plus délicieuses, Alfred y place des tomates et des oignons crus (welsh super Alfred), tandis que les estomacs les plus aguerris oseront la version pommes de terre-lardons (welsh grand-mère). La tradition veut que l’on accompagne un welsh d’une coupelle de frites mais honnêtement, le welsh en soi est déjà suffisamment gourmand, seul il est parfait.
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La recette est simple, on fait fondre le cheddar coupés dans un petit fond de bière. On ajoute la worcestershire sauce. On verse le tout sur le pain (avec ou sans les petits plus) et on fait griller quatre minutes au four. Tout tient dans le choix du fromage, de la bière, du pain… il faut choisir une bière de caractère comme une brune ou une triple fermentation. On peut mélanger les cheddars.
On compte à peu près 200 grammes de fromage par personne et on le sert avec une bonne bière fraîche bien entendu ! Une petite promenade sur la pointe aux oies ne sera pas de trop pour faciliter la digestion !
