Steak haché aux bouboules épinards 27 juin 2009

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Lorsque l’on n’a ni le temps, ni l’envie et que l’on a fait le tour des jambon purée, oeuf pâtes et steak pommes de terre sautées, il existe des alternatives vraiment sympathiques qui brisent la montonie de nos repas.

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L’un des must have du vite fait, bon et qui change, c’est le paquet de “bouboules épinards”. C’est très festif et délicieux. Certes, manger des boules d’épinards panées n’est pas aussi diététique que des épinards frais juste sautés mais le but n’est pas de manger le plus sain possible non plus (et ça reste plus sain qu’une plâtrée de frites ou de pâtes au gruyère). C’est frais, rigolo, délicieux et simplissime.

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C’est mon beau-frère François qui m’a appris à cuire un bon steak haché… (je mesure mes mots, un bon steak des midis speed entre demi-journées de boulot pas un steak genre j’invite la reine d’angleterre).

1. Il suffit de prendre des steaks de boeuf surgelés et de ne pas les décongeler. On fait chauffer la poêle anti-adhésive à haute température et on y place les steaks. On ne les bouge pas et on laisse cuire à feu vif deux minutes.
2. On les retourne, on poivre et on sale la face cuite. On baisse un peu le feu et on laisse cuire deux autres minutes sans les bouger.
3. On met finalement à feu doux, on retourne une dernière fois, on poivre et on sale la deuxième face, on aplatit le steak pour en faire sortir le jus. On laisse deux minutes et on débarasse sur une assiette que l’on recouvre d’aluminium.
4. On laisse le steak reposer trois minutes et on sert.

Comme le steak était surgelé, il est bien saisi mais cuit en douceur à l’intérieur. Le fait de le laisser reposer permet la circulation des sucs et la viande est plus moelleuse encore et le goût délicieux.

tartes et tartelettes 21 juin 2009

Cette recette est agréable en ce qu’elle permet de nombreuses variantes toutes aussi délicieuses et parce qu’elle ouvre facilement le jeu à l’innovation.

Les deux variations consistent en ce que chaque recette peut être réalisée comme une grande tarte (dont on peut congeler des parts pour plus tard) accompagnée de salade ou des petites tartelettes apéritives (dont on peut congeler une partie aussi).

Ingrédients pour la base :

• une pâte feuilletée pour une tarte ou 30 tartelettes
• 20 cl de crème (ou du soja cuisine pour les tartes aux légumes) pour une tarte ou 10 cl pour 30 tartelettes
• 4 oeufs pour une tarte ou 2 oeufs pour 30 tartelettes

Pour la quiche lorraine :

• 200 g de lardons revenus à la poêle
• 4 tranches de jambon coupées en dés
• 50 g de gruyère rapé finement pour saupoudrer la tarte avant de mettre au four

Pour la tarte aux poireaux :

• 200g de jambon en dés ou de lardons revenus à la poêle
• 2 poireaux finements émincés et revenus à la poêle
• 1 oignon émincé et revenu à la poêle
• (pour ceux qui aiment : un peu de boursin émietté au-dessus avant la cuisson)

Pour la tarte aux épinards :

• 200g de lardons revenus à la poêle
• 200g d’épinards surgelés réchauffés à la poêle
• 1 oignon émincé et revenu à la poêle
• (pour ceux qui aiment : un peu de féta ou de chèvre émietté au-dessus avant la cuisson)

Pour la tarte aux carottes :

• 200g de lardons revenus à la poêle ou de jambon en dés
• 4 carottes lavées et râpées
• 50g de gruyère râpé au-dessus avant la cuisson

Il suffit bien sûr de placer la pâte et d’y faire des petits trous à laide d’une fourchette (pour les tartelettes : utiliser un petit verre pour découper la pâte en cercles), de placer la garniture sur cette pâte et de recouvrir le tout du mélange oeufs battus + crème. Pour les tartelettes on peut mettre ce mélange dans un shaker et verser ainsi sans en mettre partout. Il ne reste plus qu’à saupoudrer de fromage selon la recette choisie et d’enfourner à 200° (40 minutes pour une grande tarte – 20 min pour les tartelettes)