Salade de pommes de terre 10 août 2009

Il s’agit d’un favori du tupperware emporté au travail ainsi qu’un classique de nos étés ! Je connais peu de gens qui n’aime pas notre salade de pommes de terre. La recette est simplissime et c’est très bon.

Il s’agit d’abord de faire cuire les pommes de terre dans leur peau en les démarrant à l’eau froide et en ne les brusquant pas de sorte qu’elles ne se brisent pas et n’aient pas de texture farineuse. Cela peut être fait la veille ou le matin, ce qui est même plus pratique pour avoir de belles tranches de pommes de terre qui ne cassent pas.

On épluche et on découpe les pommes de terre en rondelles.

Pour 6 pommes de terre moyennes, je rajoute 2 tranches de jambon blanc, 3 cornichons très finement émincés et 1 oeuf dur. Je verse ensuite une vinaigrette à base de mayonnaise, de vinaigre, de sel et de poivre. La salade peut être mise au frais une heure au moins avant le repas. De cette façon la vinaigrette a le temps de pénétrer dans les pommes de terre.

Avant de servir je parsème de persil frais.

Gratin de chou-fleur 9 juillet 2009

Je prépare ce gratin de deux manières : soit en accompagnement de viande rouge, soit en repas complet. Dans le deuxième cas, je lui ajoute quelques lardons ou dés de jambon fumé pour lui donner davantage de goût.

ingrédients :

• un chou fleur
• une béchamel (beurre, lait, farine)
• lardons ou dés de jambon fumé
• chapelure

Dans le meilleur des cas, il faut faire chauffer le chou-fleur à l’avance : en effet, il contient beaucoup d’eau et s’il a bien le temps d’être égoutté après sa cuisson, il se tient mieux lors de la cuisson au four. Si je n’ai pas le temps de faire le chou-fleur à l’avance, le fond du plat du gratin comporte un peu d’eau… ce qui n’est pas bien grave, mais moins présentable si j’ai des invités.

Lorsque la fourchette entre dans le chou-fleur sans résistance, il est cuit. Je le dépose dans un plat à gratin, le saupoudre de lardons ou de jambon, et le recouvre de béchamel bien salée et poivrée. Je dépose enfin un peu de chapelure au-dessus pour que cela puisse gratiner.

Welsh 27 juin 2009

Toute brasserie qui se respecte sur la Côte d’Opale propose des moules et du welsh. Le welsh tient du défi pour le novice, du délice pour l’initié et de la bravade pour le cholestérol ! Cela ne vient pas de l’Angleterre comme pourrait le laisser songer son ingrédient principal, le cheddar mais bel et bien de notre coin comme le confirme le deuxième ingrédient indispensable : la bière.

-

Le welsh simple ne contient que du cheddar fondu dans de la bière et un peu de worcestershire sauce, recouvrant généreusement une tartine de pain raci ou grillé.

-

On y ajoute le plus souvent une tranche de jambon au fond (welsh jambon), avec parfois un oeuf au plat dessus (welsh complet) mais les variations sont nombreuses. Parmi les recettes les plus délicieuses, Alfred y place des tomates et des oignons crus (welsh super Alfred), tandis que les estomacs les plus aguerris oseront la version pommes de terre-lardons (welsh grand-mère). La tradition veut que l’on accompagne un welsh d’une coupelle de frites mais honnêtement, le welsh en soi est déjà suffisamment gourmand, seul il est parfait.

-

La recette est simple, on fait fondre le cheddar coupés dans un petit fond de bière. On ajoute la worcestershire sauce. On verse le tout sur le pain (avec ou sans les petits plus) et on fait griller quatre minutes au four. Tout tient dans le choix du fromage, de la bière, du pain… il faut choisir une bière de caractère comme une brune ou une triple fermentation. On peut mélanger les cheddars.

On compte à peu près 200 grammes de fromage par personne et on le sert avec une bonne bière fraîche bien entendu ! Une petite promenade sur la pointe aux oies ne sera pas de trop pour faciliter la digestion !

tartes et tartelettes 21 juin 2009

Cette recette est agréable en ce qu’elle permet de nombreuses variantes toutes aussi délicieuses et parce qu’elle ouvre facilement le jeu à l’innovation.

Les deux variations consistent en ce que chaque recette peut être réalisée comme une grande tarte (dont on peut congeler des parts pour plus tard) accompagnée de salade ou des petites tartelettes apéritives (dont on peut congeler une partie aussi).

Ingrédients pour la base :

• une pâte feuilletée pour une tarte ou 30 tartelettes
• 20 cl de crème (ou du soja cuisine pour les tartes aux légumes) pour une tarte ou 10 cl pour 30 tartelettes
• 4 oeufs pour une tarte ou 2 oeufs pour 30 tartelettes

Pour la quiche lorraine :

• 200 g de lardons revenus à la poêle
• 4 tranches de jambon coupées en dés
• 50 g de gruyère rapé finement pour saupoudrer la tarte avant de mettre au four

Pour la tarte aux poireaux :

• 200g de jambon en dés ou de lardons revenus à la poêle
• 2 poireaux finements émincés et revenus à la poêle
• 1 oignon émincé et revenu à la poêle
• (pour ceux qui aiment : un peu de boursin émietté au-dessus avant la cuisson)

Pour la tarte aux épinards :

• 200g de lardons revenus à la poêle
• 200g d’épinards surgelés réchauffés à la poêle
• 1 oignon émincé et revenu à la poêle
• (pour ceux qui aiment : un peu de féta ou de chèvre émietté au-dessus avant la cuisson)

Pour la tarte aux carottes :

• 200g de lardons revenus à la poêle ou de jambon en dés
• 4 carottes lavées et râpées
• 50g de gruyère râpé au-dessus avant la cuisson

Il suffit bien sûr de placer la pâte et d’y faire des petits trous à laide d’une fourchette (pour les tartelettes : utiliser un petit verre pour découper la pâte en cercles), de placer la garniture sur cette pâte et de recouvrir le tout du mélange oeufs battus + crème. Pour les tartelettes on peut mettre ce mélange dans un shaker et verser ainsi sans en mettre partout. Il ne reste plus qu’à saupoudrer de fromage selon la recette choisie et d’enfourner à 200° (40 minutes pour une grande tarte – 20 min pour les tartelettes)