Lapin à la moutarde 30 juin 2009

Il faut bien choisir le lapin pour qu’il soit savoureux et charnu sinon le plat reste sans saveur.

ingrédients :

• un lapin (ou deux cuisses de lapin)
• moutarde (à l’ancienne ou pas)
• un verre de vin blanc, de cidre, de bière ou d’eau
• une échalote émincée
• beurre
• poivre
• sel
• soja onctueux ou crème fraîche

1. Badigeonner autant que faire se peut les morceaux de lapin de moutarde.
2. Faire mousser le beurre dans le wok et déposer les morceaux de lapin. Ne pas faire revenir trop fort, la moutarde brûlerait. Lorsque les morceaux sont saisis, ajouter l’échalote et un fond d’alcool ou d’eau.
3. Couvrir et laisser cuire à feu doux le plus longtemps possible, une heure minimum pour avoir un lapin très tendre dont la chaire se détache sans effort.
4. En fin de cuisson ajouter une ou deux cuillère(d) à soupe de crème ou de soja onctueux, remuer. Servir chaud, accompagné de ce qui vous plaira : pommes de terres, pâtes, riz, légumes…

Potjevleesch 28 juin 2009

Cette magnifique recette qui signifie petit (‘je) pot (pot) de viande (vleesch) se prononce [potdjeuvlètch] et s’écrit “pot’je vleesch” ou “potjevleesch” dans le Nord. Mais à vrai dire les Belges l’écrivent autrement et la plupart des brasseries ou boucheries l’écrivent à leur manière et préfèrent souvent l’abréviation potje ou potch’. Je ferai peut-être un post sur le pot’je maison mais je n’en ai fait qu’une seule fois et même si c’est très bon, cela coûte beaucoup d’effort et de temps sans être exceptionnellement meilleur que celui que l’on peut trouver dans le commerce.

Le pot’je est un mélange de viandes blanches (poulet, lapin, porc, veau) en gelée qui se mange froid avec des frites et de la salade. La vainde est cuite pendant des heures dans du vinaigre et du bouillon et elle est moelleuse et délicieusement fraîche. La tradition veut que les frites fassent fondre la gelée et créent ainsi un jus, mais à la maison je préfère les pot’je en boîte dont j’enlève la gelée, les os et le gras pour ne garder que la chair des viandes qu’il est parfois difficile de distinguer. Le pot’je en terrine de mon boucher est très bon aussi mais les viandes sont plus distinctes, la gelée plus solide et même si c’est certainement plus proche de la tradition, je ne me régale pas autant. De nombreuses marques m’ont déçue mais le pot’je “saveur en or” est vraiment délicieux.