Gratin de chou-fleur 9 juillet 2009

Je prépare ce gratin de deux manières : soit en accompagnement de viande rouge, soit en repas complet. Dans le deuxième cas, je lui ajoute quelques lardons ou dés de jambon fumé pour lui donner davantage de goût.

ingrédients :

• un chou fleur
• une béchamel (beurre, lait, farine)
• lardons ou dés de jambon fumé
• chapelure

Dans le meilleur des cas, il faut faire chauffer le chou-fleur à l’avance : en effet, il contient beaucoup d’eau et s’il a bien le temps d’être égoutté après sa cuisson, il se tient mieux lors de la cuisson au four. Si je n’ai pas le temps de faire le chou-fleur à l’avance, le fond du plat du gratin comporte un peu d’eau… ce qui n’est pas bien grave, mais moins présentable si j’ai des invités.

Lorsque la fourchette entre dans le chou-fleur sans résistance, il est cuit. Je le dépose dans un plat à gratin, le saupoudre de lardons ou de jambon, et le recouvre de béchamel bien salée et poivrée. Je dépose enfin un peu de chapelure au-dessus pour que cela puisse gratiner.

tartes et tartelettes 21 juin 2009

Cette recette est agréable en ce qu’elle permet de nombreuses variantes toutes aussi délicieuses et parce qu’elle ouvre facilement le jeu à l’innovation.

Les deux variations consistent en ce que chaque recette peut être réalisée comme une grande tarte (dont on peut congeler des parts pour plus tard) accompagnée de salade ou des petites tartelettes apéritives (dont on peut congeler une partie aussi).

Ingrédients pour la base :

• une pâte feuilletée pour une tarte ou 30 tartelettes
• 20 cl de crème (ou du soja cuisine pour les tartes aux légumes) pour une tarte ou 10 cl pour 30 tartelettes
• 4 oeufs pour une tarte ou 2 oeufs pour 30 tartelettes

Pour la quiche lorraine :

• 200 g de lardons revenus à la poêle
• 4 tranches de jambon coupées en dés
• 50 g de gruyère rapé finement pour saupoudrer la tarte avant de mettre au four

Pour la tarte aux poireaux :

• 200g de jambon en dés ou de lardons revenus à la poêle
• 2 poireaux finements émincés et revenus à la poêle
• 1 oignon émincé et revenu à la poêle
• (pour ceux qui aiment : un peu de boursin émietté au-dessus avant la cuisson)

Pour la tarte aux épinards :

• 200g de lardons revenus à la poêle
• 200g d’épinards surgelés réchauffés à la poêle
• 1 oignon émincé et revenu à la poêle
• (pour ceux qui aiment : un peu de féta ou de chèvre émietté au-dessus avant la cuisson)

Pour la tarte aux carottes :

• 200g de lardons revenus à la poêle ou de jambon en dés
• 4 carottes lavées et râpées
• 50g de gruyère râpé au-dessus avant la cuisson

Il suffit bien sûr de placer la pâte et d’y faire des petits trous à laide d’une fourchette (pour les tartelettes : utiliser un petit verre pour découper la pâte en cercles), de placer la garniture sur cette pâte et de recouvrir le tout du mélange oeufs battus + crème. Pour les tartelettes on peut mettre ce mélange dans un shaker et verser ainsi sans en mettre partout. Il ne reste plus qu’à saupoudrer de fromage selon la recette choisie et d’enfourner à 200° (40 minutes pour une grande tarte – 20 min pour les tartelettes)

Salade : oeuf poché, lardons, pommes de terre 19 juin 2009

Depuis que nous avons goûté cette salade en terrasse d’une brasserie par une belle journée de printemps, elle est notre préférée.

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ingrédients :
- une bonne salade fraîche (de la feuille de chêne par exemple)
- quelques tomates cerises et tranches de concombre pour la fraîcheur et la déco
- un oeuf bio par personne
- une cuillère à soupe de lardons par personne
- deux petites pommes de terre par personne
- poivre, sel, vinaigre

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Ce que l’on peut préparer à l’avance :
- trier, laver et essorer la salade.
- laver et trancher les tomates et le concombre.
- faire cuire les pommes de terre à l’eau à feu moyen dans leur peau, les éplucher et les tailler en petits cubes.

- préparer une vinaigrette (optionnel).

Ce que l’on fait au dernier moment :
- faire revenir les lardons coupés très fins, enlever l’excédent de gras en les posant sur un papier absorbant.
- pocher l’oeuf et le poivrer. (nul n’est besoin de sel, les lardons salent le plat)

Selon les envies on peut y ajouter des croutons, ne pas mettre de pommes de terre, de concombre ou de tomates, remplacer les lardons par des gésiers…