Oeufs au thon 10 août 2009

Délicieuse manière d’accomoder les oeufs durs selon la recette de ma belle-maman !

Ma mère préparait des “oeufs mimosa” en passant au presse-ail les jaunes que l’on redéposait dans leur blanc avec une crotte de mayonnaise. C’était très joli et très bon mais la version plus goûtue de ma belle-maman a notre préférence.

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Il suffit de mélanger les jaunes d’oeufs durs avec du thon à l’huile égoutté et de la mayonnaise, d’écraser le tout à la fourchette et de replacer ce mélange dans les blancs. Il n’y a pas de proportions exactes mais on va dire qu’il faut environ une petite boîte de thon à l’huile pour 4 oeufs et une cuillère à soupe de mayonnaise. Il faut goûter et ajuster. Le tout doit être onctueux et aucun des goûts ne doit dominer l’autre.

Il reste souvent un excédent de “farce”. On peut l’accomoder en y rajoutant un blanc d’oeuf dur (si l’un des blanc a souffert lors de l’écalage c’est pratique), du jus de citron, du sel, du poivre et du persil. Cette nouvelle farce plus élaborée peut garnir des grosses tranches de concombre évidées ou de petites tomates.

Salade : oeuf poché, lardons, pommes de terre 19 juin 2009

Depuis que nous avons goûté cette salade en terrasse d’une brasserie par une belle journée de printemps, elle est notre préférée.

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ingrédients :
- une bonne salade fraîche (de la feuille de chêne par exemple)
- quelques tomates cerises et tranches de concombre pour la fraîcheur et la déco
- un oeuf bio par personne
- une cuillère à soupe de lardons par personne
- deux petites pommes de terre par personne
- poivre, sel, vinaigre

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Ce que l’on peut préparer à l’avance :
- trier, laver et essorer la salade.
- laver et trancher les tomates et le concombre.
- faire cuire les pommes de terre à l’eau à feu moyen dans leur peau, les éplucher et les tailler en petits cubes.

- préparer une vinaigrette (optionnel).

Ce que l’on fait au dernier moment :
- faire revenir les lardons coupés très fins, enlever l’excédent de gras en les posant sur un papier absorbant.
- pocher l’oeuf et le poivrer. (nul n’est besoin de sel, les lardons salent le plat)

Selon les envies on peut y ajouter des croutons, ne pas mettre de pommes de terre, de concombre ou de tomates, remplacer les lardons par des gésiers…

Oeuf poché 19 juin 2009

Rien de plus simple qu’un oeuf poché mais quelques règles permettent d’être sûr de ne pas le rater.

1. acheter un oeuf bio de ferme frais.
2. faire bouillir de l’eau salée et légèrement vinaigrée.
3. casser l’oeuf dans un bol et le verser doucement lorsque l’eau bout.
4. laisser cuire pendant environ 2 minutes.
Normalement, il ne sera même pas nécessaire de faire quoique ce soit pour que le blanc entoure le jaune ou pour que les morceaux de blancs un peu lâches se détachent de l’oeuf. Il n’y aura plus qu’à le sortir de l’eau avec un écumoir et à le servir.