Poisson pané 10 juillet 2009

Plat nostalgique, arrangé selon l’envie et les possibilités, le poisson pané est un bon moyen de manger du poisson sans en avoir l’air. Nous le réchauffons au four ce qui permet de ne pas ajouter de matières grasses à ce plat déjà précuit.

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Dans la plupart des cas, nous avons du citron frais ou en bouteille et on se contente d’aromatiser ainsi les croquettes et le riz. Mais je prends parfois le temps de faire une béchamel pour que JC puisse préparer sa sauce !

La sauce de JC consiste en une béchamel à laquelle on mélange du concentré de tomate. Il juge souvent à l’oeil et à la couleur plus qu’au goût pour des quantités.

Filet de merlu au curcuma 2 juillet 2009

Une incroyable et délicieuse façon de manger du poisson ! L’essayer c’est l’adopter, surtout en accompagnement d’une purée de céleri.

ingrédients :

• quatre petits ou trois gros filets de merlu blanc sauvage surgelés
• une échalote émincée
• curcuma, gingembre
• vinaigre, poivre, sel

1. Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle avec une pointe de couteau de gingembre moulu ou une cuillère à café de gingembre frais râpé (on peut conserver du gingembre frais au congélateur c’est très pratique, notamment pour rafraîchir les cocktails)
2. Faire revenir le merlu, ajouter l’échalote et quelques gouttes de vinaigre, du poivre, du sel.
3. En fin de cuisson, le filet s’est émietté, ajouter une pincée de curcuma et remuer le tout.
4. Servir avec une purée de céleri, l’alliance est merveilleuse.

Cabillaud au soja 30 juin 2009

Aussi simple que c’est bon. C’est léger et fin… un véritable délice !

ingrédients :

• filets de cabillaud (ou un autre poisson)
• huile d’olive
• une échalote
• soja onctueux ou soja cuisine
• poivre
• sel
• persil

1. Faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y faire revenir les filets de poisson.
2. Quand le poisson est doré, ajouter l’échalote ciselée, poivrer, saler et baisser le feu. Laisser cuire une vingtaine de minutes en retournant régulièrement.
3. En fin de cuisson ajouter un trait de soja onctueux et une cuillère à café de persil. On peut aussi ajouter quelques miettes de bouillon cube citron et fines herbes.
4. Servir avec du riz  et/ou des épinards. Parsemez de persil pour la touche colorée.

Poisson bordelaise 30 juin 2009

En terme de poisson cuisiné surgelé, c’est notre favori. Quelques soit la marque c’est toujours assez bon (parfois à condition de ne pas rajouter la sauce trop grasse qui reste au fond). Je crois que paradoxalement (!?) seule la marque Marie m’a déçue. Mais ce n’est pas la première fois que cette marque me permet d’infirmer la logique fallacieuse selon laquelle “La qualité coûte plus cher, donc ce qui est plus cher est de qualité”. Je ne remets pas en cause ici la qualité des produits en eux-même (dur de vérifier) mais la qualité gustative…

En tout cas, plat simplissime même si le temps de cuisson est un peu long pour une pause du midi.

Maquereau fumé 27 juin 2009

Lorsque l’on veut manger quelque chose du bout des doigts, on pense rarement à manger du poisson. Pourtant, une grignot’ directement importée par mon amoureux (made in Calais) consiste à déguster du hareng ou du maquereau fumé avec une tartine de beurre et une tasse de thé. J’ai d’abord été très étonnée par la tasse de thé mais en fait le tout se marie assez bien et rien ne vous empêche de vous contenter du poisson et de la tartine.

Certes le maquereau fumé de grande surface est bien moins moelleux et goûteux que celui du poissonier ou du restaurant mais s’il est mangé frais et qu’il est arômatisé au poivre par exemple, il n’en reste pas moins très bon.