Pommes de terre au four 18 août 2009

Pour changer des éternelles frites qui accompagnent quasi tous les plats types “brasserie”, rien de telles que de merveilleuses petites pommes de terre au four bien croustillantes et moelleuses à la fois !

J’ai piqué la méthode sur l’excellent site du chef Simon !

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Il suffit de choisir de petites pommes de terre et de les éplucher.

Il faut les placer dans de l’eau froide à chauffer tranqillement et les égoutter au premier bouillon.

Ensuite, il s’agit de les faire revenir dans de l’huile jusqu’à coloration et enfin de placer le plat au four pour 10 à 15 minutes à 200° (T7). Cuisson à vérifer en piquant à la fourchette bien entendu !

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C’est parfaitement délicieux avec des viandes rôties ou grillées mais à vrai dire je suis sûre que ça pourrait tout aussi bien se manger à 16h en friandise tellement c’est bon. J’en fais d’ailleurs parfois en apéro dinatoire en les creusant un peu et en additionnant quelques lardons hachés et revenus avec des oignons, ainsi qu’un peu de crème, de persil et de poivre. Lorsque je les prépare ainsi, je choisis de préférence de très petites pommes de terre nouvelles et je laisse la peau.

Salade de pommes de terre 10 août 2009

Il s’agit d’un favori du tupperware emporté au travail ainsi qu’un classique de nos étés ! Je connais peu de gens qui n’aime pas notre salade de pommes de terre. La recette est simplissime et c’est très bon.

Il s’agit d’abord de faire cuire les pommes de terre dans leur peau en les démarrant à l’eau froide et en ne les brusquant pas de sorte qu’elles ne se brisent pas et n’aient pas de texture farineuse. Cela peut être fait la veille ou le matin, ce qui est même plus pratique pour avoir de belles tranches de pommes de terre qui ne cassent pas.

On épluche et on découpe les pommes de terre en rondelles.

Pour 6 pommes de terre moyennes, je rajoute 2 tranches de jambon blanc, 3 cornichons très finement émincés et 1 oeuf dur. Je verse ensuite une vinaigrette à base de mayonnaise, de vinaigre, de sel et de poivre. La salade peut être mise au frais une heure au moins avant le repas. De cette façon la vinaigrette a le temps de pénétrer dans les pommes de terre.

Avant de servir je parsème de persil frais.

Salade : oeuf poché, lardons, pommes de terre 19 juin 2009

Depuis que nous avons goûté cette salade en terrasse d’une brasserie par une belle journée de printemps, elle est notre préférée.

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ingrédients :
- une bonne salade fraîche (de la feuille de chêne par exemple)
- quelques tomates cerises et tranches de concombre pour la fraîcheur et la déco
- un oeuf bio par personne
- une cuillère à soupe de lardons par personne
- deux petites pommes de terre par personne
- poivre, sel, vinaigre

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Ce que l’on peut préparer à l’avance :
- trier, laver et essorer la salade.
- laver et trancher les tomates et le concombre.
- faire cuire les pommes de terre à l’eau à feu moyen dans leur peau, les éplucher et les tailler en petits cubes.

- préparer une vinaigrette (optionnel).

Ce que l’on fait au dernier moment :
- faire revenir les lardons coupés très fins, enlever l’excédent de gras en les posant sur un papier absorbant.
- pocher l’oeuf et le poivrer. (nul n’est besoin de sel, les lardons salent le plat)

Selon les envies on peut y ajouter des croutons, ne pas mettre de pommes de terre, de concombre ou de tomates, remplacer les lardons par des gésiers…

Poulet fumé frites 17 juin 2009

Envie de frites

Les frites fraîches sont bien meilleures d’un point de vue gustatif et calorique que les frites surgelées qui sont précuites et contiennent donc déjà des graisses.

Par ailleurs, elles demandent plus de temps et d’effort ; avoir dans son congélateur un kilo de frites surgelées peut être, pour certains, une -mauvaise- solution de facilité. Il vaut bien mieux se laisser tenter par une boîte de légumes (par exemple) lorsque l’on n’a pas le temps ou l’envie de cuisiner.

Il suffit d’éplucher, de couper et de laver les frites à l’eau tiède puis de les essuyer avec précaution.

Moins les frites passent de temps dans la friteuse, mieux c’est. Il faut donc attendre que l’huile soit à bonne température, et ne pas placer une trop grande portion de pommes de terre dans le panier. Si l’huile est trop froide ou la portion trop grande, les pommes de terre s’imbibent de matière grasse, les frites sont molles et ne parviennent pas à dorer. Il ne reste enfin qu’à essuyer les frites pour enlever l’excédent de matière grasse.

Il faut toujours tâcher de manger une part raisonnable de frites. Une bonne salade fraîche les accompagne toujours avec bonheur.

idéal avec des frites : du poulet (rôti ou fumé), une part de potjevleesch, du boeuf braisé (carbonnade, boeuf carotte…)

Chez moi, on mangeait le poulet fumé avec des chips, la cuisine se transformait pour un repas en table de pic-nic ! Mais rien de meilleur en fait que le poulet fumé frites !

Les frites fraîches sont bien meilleures d’un point de vue gustatif et calorique que les frites surgelées qui sont précuites et contiennent donc déjà des graisses.

Par ailleurs, elles demandent plus de temps et d’effort ; avoir dans son congélateur un kilo de frites surgelées peut être, pour certains, une -mauvaise- solution de facilité. Il vaut bien mieux se laisser tenter par

une boîte de légumes (par exemple) lorsque l’on n’a pas le temps ou l’envie de cuisiner.

Il suffit d’éplucher, de couper et de laver les frites à l’eau tiède puis de les essuyer avec précaution.

Moins les frites passent de temps dans la friteuse, mieux c’est. Il faut donc attendre que l’huile soit à bonne température, et ne pas placer une trop grande portion de pommes de terre dans le panier. Si l’huile est trop froide ou la portion trop grande, les pommes de terre s’imbibent de matière grasse, les frites sont molles et ne parviennent pas à dorer. Il ne reste enfin qu’à essuyer les frites pour enlever l’excédent de matière grasse.

Il faut toujours tâcher de manger une part raisonnable de frites. Une bonne salade fraîche les accompagne toujours avec bonheur.

idéal avec des frites : du poulet (rôti ou fumé), une part de potjevleesch, du boeuf braisé (carbonnade, boeuf carotte…)